Крупные — от старых кур. Биолог Антоненко назвала неожиданные факты о яйцах
Крупные — от старых кур. Биолог Антоненко назвала неожиданные факты о яйцах Можно ли вывести цыплят из магазинных яиц? Какие куриные яйца полезнее — мелкие или крупные? А почему у одних яиц желток яркий, а у других — бледный? Доцент кафедры зоологии и физиологии Алтайского госуниверситета, кандидат биологических наук Татьяна Антоненко ответила на волнующие хозяек вопросы о яйцах и развеяла популярные мифы об этом продукте. Что означают категории Большинство из нас предпочитает яйца категории СО или С1. И такой выбор обоснован. СО — это отборная категория, и яйца в ней довольно крупные, что выгодно — одно весит от 65 до 74,9 гр. Яйца первой категории С1 чуть поменьше — весом от 55 до 64,9 гр; а второй (С2) уже считаются мелкими — от 45 до 54,9. Есть и менее распространенные категории, которые редко встретишь в магазинах: СВ — высшая, яйца весом 75 гр. и более, и С3 — самые мелкие яйца, от 35 до 44,9 гр. «Да, крупны яйца покупать выгоднее. Но их несут немолодые куры. Чем яйцо крупнее, тем старше курица. Соответственно, мелкие яйца несут молодые курочки, и такой продукт более полезный и диетический, ведь организм птицы еще не успел накопить большое количество ветпрепаратов и продуктов распада. И желток в мелких яйцах более насыщен полезными микроэлементами», — говорит Татьяна Антоненко. Кстати, буква С означает «столовые» яйца, которые хранятся до 25 суток при комнатной температуре и до 120 суток в холодильнике. А вот если на упаковке указана буква Д, то это диетический продукт, и срок его хранения составляет максимум семь дней. Проверить свежесть яйца можно, опустив его в воду. Свежее останется на дне, а старое всплывет. «Дело в том, что внутри яйца есть воздушная камера для развития птенца. При хранении яйцо усыхает, камера становится больше, соответственно, яйцо всплывает. Храниться яйца могут и без холодильника, но тогда они быстрее иссыхают. А вот в холодильнике этот процесс замедляется», — подчеркивает биолог. Если помыть яйцо сразу после покупки, то храниться оно тоже будет гораздо меньше. Дело в том, что на скорлупе есть защитный слой, который не пропускает внутрь бактерии и воздух, а при мытье вы снимете этот слой. Помимо этого, влага помогает бактериям проникать внутрь через поры в скорлупе. А вот непосредственно перед приготовлением мыть можно. По сути — яйцеклетка По Сети гуляет много роликов, в которых выращивают цыплят якобы из магазинных яиц. Биолог утверждает — это невозможно! «Яйцо — это, по сути, яйцеклетка, которая формируется примерно в течение суток. Чтобы из яйца получился цыпленок, его нужно оплодотворить, а для этого нужен петух», — объясняет биолог. Но на птицефабриках содержатся исключительно женские особи — куры-несушки, петухов там нет! И отсутствие петухов гарантирует, что яйца останутся неоплодотворенными. Однако если в магазине продаются яйца с ферм, то, конечно, возможно всякое. Желтки и белки Цвет желтка зависит от питания. На птицефабриках птиц кормят комбикормами, и если в них много каротина (природного жёлто-оранжевого пигмента), то желтки будут ярко-желтыми. Но полезнее, конечно же, фермерские или домашние яйца с более бледными желтками, так как у кур, гуляющих на улице, более богатый рацион. Однако у домашних кур нередко встречается возбудитель инфекционного заболевания — сальмонеллеза. А вот на птицефабриках за здоровьем птиц следят более тщательно. Биолог рассказала и о белых канатиках в белке, которые невозможно вычистить. Это — халазы, белковые тяжи, которые удерживают зародышевый диск и защищают его от смещения. Они состоят из обычного яичного белка, полностью съедобны и абсолютно безопасны. Обычно халаза два, тянутся они от скорлупы к желтку. Плотные, яркие и хорошо заметные тяжи говорят о свежем продукте. Со временем они размягчаются и растворяются в белке. Поэтому отсутствие тяжей говорит о том, что продукт уже полежал.