Как сохранить огурцы хрустящими при засолке — 15 августа 2026 г. в 09:00:01.508
Как сохранить огурцы хрустящими при засолке Сохранить огурцы плотными и хрустящими при домашней консервации помогают правильная концентрация соли, предварительное замачивание и добавление хрена, рассказал шеф-повар Кирилл Клец. На литр воды следует использовать 60 г каменной нейодированной соли и 80 г сахара. Йодированная соль может размягчить овощи, а слишком высокая концентрация сделает их чрезмерно плотными и солёными. Перед закруткой огурцы рекомендуется примерно на три часа замочить в холодной воде. В банку повар также следует добавить хрен, содержащиеся в котором дубильные вещества помогают овощам не размокать. Для рассола рекомендуется использовать многократную горячую заливку. Уксус лучше добавлять непосредственно в банку перед закаткой, а сам маринад не кипятить дольше двух минут. Чтобы банка не лопнула и крышка не сорвалась, повар советует не заливать кипяток в холодное стекло, оставлять до горлышка около 1,5–2 см свободного пространства и после закатки медленно охлаждать заготовку под укрытием. Подписывайся на АиФ.Кухня