🌶🍽В специальной литературе пряностям даётся такое определение: «различные вещества ра... — 9 июня 2026 г. в 08:40:59.086
🌶🍽В специальной литературе пряностям даётся такое определение: «различные вещества растительного происхождения, прибавляемые к пище для придания ей пряного вкуса и аромата» . К этому надо добавить, что пряности имеют большое значение для пищеварения: например, укроп и тмин являются хорошими средствами против брожения в желудке, благодаря находящимся в них веществам — пинену и цимолу; гвоздика и корица усиливают деятельность желёз внутренней секреции пищевода, а лавровый лист обладает антисептическими свойствами. 📚Образное тонкое определение пряностям дал Стефан Цвейг в своей книге о Магеллане: «…Удивительное дело — стоит только в самое незатейливое блюдо добавить одно‑единственное зёрнышко индийских пряностей — крохотную щепотку перца, сухого мускатного цвета, самую малость имбиря или корицы — и во рту немедленно возникает своеобразное приятное раздражение. Между ярко выраженным мажором и минором кислого и сладкого, острого и пресного начинают вибрировать очаровательные гастрономические обертоны и промежуточные звучания…». 🗺⛵С тех пор, как римляне в своих путешествиях и войнах впервые познали прелесть острых и дурманящих, терпких и пьянящих восточных приправ, Запад уже не может обходиться как на кухне, так и в погребе без expeceria (экспецерия) — индийских специй, без пряностей. ⛵Караваны кораблей, гружённых гвоздикой и перцем, мускатным орехом и корицей, бороздя моря и океаны, поплыли в Европу. 📦Символом пряностей в старину был перец. Каждая горошина его ценилась на вес золота. Вместо денег расплачивались перцем. Даже ценность корабля определялась по количеству перца, которое вмещал его трюм. 🔪Пряности широко используются в различных отраслях пищевой промышленности. Большое значение пряности имеют для производства рыбных консервов, пряной и маринованной рыбы, рыбной кулинарии, пресервов и пряно‑копчёной рыбы. 📌Среди них: 1⃣отечественные (аир болотный, анис обыкновенный, горчица сарептская, кориандр, майоран садовый, можжевельник, мята перечная, перец стручковый, петрушка кудрявая, чабрец, тмин, чеснок, шалфей); 2⃣импортные (бадьян, гвоздика, имбирь, кардамон, корица, мускатный орех, мускатный цвет, перец белый, перец душистый, перец чёрный). 🌾Около пятидесяти видов пряностей применяется в ликёро‑водочной промышленности. Хлебопекарная промышленность также не обходится без пряностей — без аниса, тмина, кориандра, горчичного масла, шафрана, хмеля и т. п. 🔬Научно‑исследовательские институты ведут большую работу по изысканию новых видов растений и возможностей применения новых пряностей в разных отраслях пищевой промышленности, по замене импортного сырья. #АК #АкадемическийКолледж #АкадемическийКолледжВолгоград