🍄 Как засолить грибы на зиму: холодный и горячий способы
🍄 Как засолить грибы на зиму: холодный и горячий способы Солёные грибы — традиционная русская закуска и одна из самых любимых домашних заготовок. Сделать зимний запас несложно, если знать несколько базовых правил. 🧺 Какие грибы подходят Лучше всего солятся грузди, волнушки и рыжики, но годятся и сыроежки, лисички, опята, белые, подберёзовики и подосиновики. Берите молодые и крепкие экземпляры, а разные виды солите отдельно. Если сомневаетесь в грибе — не используйте его вовсе. 🧽 Подготовка Грибы переберите и замочите в холодной воде с мукой (столовая ложка на литр) на несколько минут: мука работает как мягкий абразив и убирает грязь из-под шляпок. Затем промойте под проточной водой. Крупные грибы разрежьте, чтобы все кусочки были примерно одного размера. Белые грузди вымачивают до суток, волнушки и чёрные грузди — до двух дней. 🧂 Сколько соли На килограмм грибов берут от 25 до 50 граммов обычной поваренной соли без добавок: для холодного способа больше (40–50 граммов), для горячего меньше (20–30). Уменьшать количество соли произвольно не стоит — от неё зависит сохранность заготовки. ❄️ Холодный способ Уложите грибы в стеклянную или эмалированную посуду слоями, пересыпая солью и специями. Накройте тарелкой и поставьте сверху гнёт. Грибы выделят сок, который станет рассолом и должен полностью их покрывать. Засолка занимает до полутора месяцев. 🔥 Горячий способ Отварите грибы в солёной воде 20–25 минут, снимая пену, затем откиньте на дуршлаг. Уложите в банку, перемежая слои чесноком или листьями смородины, залейте остывшим процеженным бульоном и плотно закройте. Пробовать можно через одну-две недели. 🌿 Специи по вкусу: укроп, чеснок, душистый или чёрный перец, листья хрена и смородины. Много пряностей класть необязательно. 🧊 Как хранить В холодильнике при температуре не выше +5 °C, без заморозки и резких перепадов. Подойдут банки с капроновыми крышками, которые «дышат». ➡️ Полную статью с пошаговыми рецептами читайте по ссылке: https://www.sberbank.ru/ru/aktivniy_vozrast/blog/life/kak-zasolit-griby-na-zimu-holodnyy-i-goryachiy-sposoby