Анастасия Ильясова| бухгалтер для общепита | iiko без хаоса
Бизнес · 6 августа 2026 г.
## 🍽 Блюдо продаётся каждый день, но приносит убыток — 6 августа 2026 г. в 09:25:35.481
## 🍽 Блюдо продаётся каждый день, но приносит убыток «Это наше самое популярное блюдо!» Такую фразу я слышу очень часто. Но популярное блюдо не всегда приносит прибыль. --- ### 1️⃣ Проблема Закупочные цены растут. Меняется себестоимость продуктов. Добавляются расходы на упаковку, комиссии и доставку. А цена блюда и технологическая карта остаются прежними. 📌 В итоге блюдо отлично продаётся, но зарабатывает всё меньше. --- ### 2️⃣ Почему собственник этого не замечает? Потому что обычно смотрят только на продажи. Но важно понимать не **сколько продали**, а **сколько заработали**. Именно поэтому в iiko необходимо регулярно анализировать: 📊 себестоимость; 💰 маржинальность; 📈 прибыль по каждому блюду. --- ### 3️⃣ Как мы решаем эту проблему? Мы анализируем меню через цифры, а не через ощущения. После этого становится понятно: ✔️ какие блюда действительно приносят прибыль; ✔️ какие только создают оборот; ✔️ где ресторан теряет деньги. --- ## ✅ Итог Большое количество продаж ещё не означает большую прибыль. Иногда одно популярное блюдо может ежедневно уменьшать вашу маржу. 📌 Регулярный анализ меню в iiko помогает принимать решения на основе цифр, а не интуиции. 📩 Пишите **@IlyasovaAnastasiya** 📞 **+7 922 888-82-28** Поможем разобраться, какие блюда зарабатывают для вашего ресторана, а какие пора пересмотреть.