АИ

Анастасия Ильясова| бухгалтер для общепита | iiko без хаоса

Бизнес · 15 мая 2026 г.

Открыть канал в MAX

🍽 Вам принесли меню на 20 страниц?

🍽 Вам принесли меню на 20 страниц? С одной стороны — удобно: суши, паста, пицца, том ям, борщ, шашлык, салаты, завтраки и десерты в одном месте. А с другой стороны — у меня как у человека из ресторанного учёта сразу возникает вопрос: **как ресторан контролирует свежесть продуктов при таком количестве позиций?** Большое меню — это не всегда плохо. Но чем больше блюд, тем сложнее заведению: 📌 держать продукты свежими; 📌 контролировать сроки годности; 📌 следить за заготовками; 📌 не допускать залежавшихся остатков; 📌 поддерживать стабильное качество каждого блюда. Поэтому простой совет: выбирайте не самое экзотическое блюдо, а самое логичное для этого заведения. Если вы пришли в грузинский ресторан — берите хинкали, хачапури, мясо, блюда на мангале. Если вы в суши-баре — логичнее заказать роллы или рыбу, а не борщ и шашлык. Если вы в кофейне — безопаснее выбрать кофе, завтраки, десерты, а не сложное горячее меню на несколько страниц. Чем ближе блюдо к концепции ресторана, тем выше шанс, что его готовят часто, а продукты по нему быстрее обновляются. Ещё один лайфхак — спросите официанта: «Что у вас чаще всего заказывают?» «Какое блюдо сегодня самое свежее?» «Что вы сами рекомендуете?» По реакции официанта часто можно понять очень многое. Сохраните этот пост перед следующим походом в ресторан ❤️ А вы обращаете внимание на размер меню или выбираете просто по настроению?