Анастасия Ильясова| бухгалтер для общепита | iiko без хаоса
Бизнес · 8 апреля 2026 г.
🍽 ABC-анализ меню в iiko: почему в 2026 без него будет особенно больно
🍽 ABC-анализ меню в iiko: почему в 2026 без него будет особенно больно Меню большое. Блюд много. Гостей хватает. А прибыль — «где-то потерялась» 🤷♀️ И в 2026 году такие ситуации будут стоить бизнесу ещё дороже. 1️⃣ Проблема 😬 Большинство ресторанов до сих пор оценивают меню на ощущениях: — это блюдо любят — это фирменное — это вроде хорошо продаётся А по факту в цифрах: • часть блюд почти не заказывают • часть продаётся, но с низкой маржой • кухня перегружена • склад раздут • себестоимость «прыгает» 📌 Меню не зарабатывает — оно создаёт лишние расходы. 2️⃣ Почему это особенно важно к 2026 году ⚠️ С учётом изменений в налоговом режиме и требованиях к бизнесу в РФ с 2026 года,ресторану становится критично важно: • понимать реальную маржинальность • обосновывать цифры • контролировать себестоимость • видеть, за счёт чего формируется прибыль Работа «на глаз» и «по ощущениям» становится слишком рискованной. 3️⃣ Решение 💡 В iiko есть инструмент, который даёт ответы, а не догадки — ABC-анализ меню. Он показывает: 🟢 какие блюда реально зарабатывают 🟡 какие держатся на среднем уровне 🔴 какие тянут бизнес вниз А в связке с анализом маржинальности становится понятно: • что усиливать • что дорабатывать • что убирать без сожалений 📌 Меню начинает работать на прибыль и прозрачность, а не против вас. 4️⃣ Итог 😌 После грамотного ABC-анализа меню: • меню становится короче и сильнее • кухне проще работать • склад — чище • себестоимость — понятнее • цифры — управляемые И появляется очень важное для собственника ощущение: «Я понимаю, за счёт чего зарабатывает мой ресторан — и могу это объяснить». 👉 Если хотите привести меню в порядок до того, как требования и контроль станут жёстче — пишите в @Aiiko_Ilyasova_bot или звоните напрямую 📞 +7 922 888-82-28