Кекс из кабачка с лимонной цедрой — сочный и очень простой 🍋🧁
Кекс из кабачка с лимонной цедрой — сочный и очень простой 🍋🧁 Любите домашнюю выпечку, но хочется чего‑то простого и необычного? Этот кекс получается влажным, ароматным и прекрасно сочетается с чаем. Цедра лимона даёт свежую нотку, а кабачок делает тесто мягким — никаких сложных замесов. ⏳ Время: ~1 ч (подготовка + выпечка) 🍽 На форму Ø26 см Ингредиенты: Кабачок (в очищенном виде) — 500 г (натереть на мелкой тёрке и хорошо отжать) Пшеничная мука — 460 г (просеять) Сахар — 200 г Растительное масло — 60 г Сливочное масло — 60 г (растопить, можно заменить растительным) Яйца — 2 шт. Лимон — 1 шт. (или апельсин) — вся цедра + 2 ст. л. сока для теста Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г) Разрыхлитель- 10 гр. Сода — 0,5 ч. л. Соль — щепотка Глазурь: Сахарная пудра — 100 г Лимонный сок — 2–3 ст. л. (добавляйте понемногу до нужной густоты) Пошаговый рецепт: Натереть кабачок на мелкой тёрке и очень хорошо отжать лишнюю жидкость. Добавить к кабачку тёртую цедру лимона и 2 ст. л. лимонного сока — перемешать. В отдельной миске взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить растопленное сливочное масло и растительное масло, перемешать до однородности. Влить отжатый кабачок в яичную смесь и аккуратно перемешать. Просеять муку с содой и разрыхлителем - быстро вмешать в тесто — не перемешивать слишком долго. Форму Ø26 см смазать маслом, при желании обсыпать манной крупой. Вылить тесто. Выпекать при 180°C 45–60 минут. Проверять готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой или с небольшими крошками. Дать кексу полностью остыть. Для глазури: в сахарную пудру постепенно влить лимонный сок, растереть до тягучей белой массы и полить остывший кекс. Полезные советы: Главное — отжать кабачок как следует, чтобы тесто не получилось слишком влажным. Если используете апельсин — вкус станет слаще и более «цитрусовым». Хранение: в герметичном контейнере при комнатной температуре 2–3 дня, в холодильнике дольше. Варианты и замены: Безглютеновый: используйте смесь безглютеновой муки (корректируйте количество по текстуре). Менее сладко: уменьшите сахар до 150 г. Веган: замените яйца на 2 ст. л. молотого льняного семени + 6 ст. л. воды (на 1 яйцо) и используйте растительное масло вместо сливочного.