ЖИЛ-БЫЛ ПОВАР
ЖИЛ-БЫЛ ПОВАР В мемуарах Леонида БЕСПРОЗВАННОГО «Случаи и встречи», опубликованных в газете «Время» 22 ноября 2001 года, звучит имя шеф-повара, заведующего столовой № 6, Григория Ивановича КЛЮКИНА. «На Октябрьской улице была столовая № 6, слывшая лучшей в городе. Там отменно кормили и обслуживали не по-столовски элегантно. Командовал парадом зубр своего дела Григорий Иванович КЛЮКИН. Спрашиваю его: — В чём секрет, почему у вас так вкусно кормят? Ответ прост, как яблоко: — Потому что у нас повара не воруют». Интересно… КЛЮКИНА Григория Ивановича нахожу лишь в двух публикациях за 1957 год. «Знамя коммунизма», а за ней и «Восточно-Сибирская правда», знакомят нас с зубром своего дела. В конце 50-х гг. столовая № 6 ОРСа Ангарского строительства заслуженно носила почётное звание самой лучшей столовой города – кормили сытно и вкусно, быстро готовили и быстро обслуживали. Большой ассортимент блюд – обширное меню всегда занимало 2 колонки большого листа, всегда было 5-7 заказных блюд. Разнообразные закуски в буфете и на столиках, уют и чистота в помещении. Но дело не только в этом. Это одна из немногих столовых, где биточки отличались от котлет, а котлеты от шницеля не только названием. В этой столовой питались рабочие из молодёжного общежития, инженеры и техники Ангарского строительного управления. Столовая отпускала обеды на дом. Образцово работала кухня, в которой четверо поваров выполняли работу пяти, полагающихся по штату. К сорокалетию Великого Октября столовая № 6 ОРСа была занесена по итогам в социалистическом соревновании на городскую Доску почёта. Так в чём секрет, почему в столовой № 6 ОРСа так вкусно кормили? Он — в искусстве шеф-повара и заведующего столовой Григория Ивановича КЛЮКИНА и… в отсутствии воровства продуктов. Кулинарному искусству Гриша КЛЮКИН обучался с тринадцати лет. Начинал на заре XX века учеником на кухне Петербургского ресторана «Квисисана» (в 1957 году – кафе «Нева» на Невском проспекте). Пятьдесят мальчиков, таких же учеников, как он, выстраивали в ряд и начинали обучать кухонным премудростям: давали в руки по две сковороды с солью и заставляли встряхивать, не просыпая. Просыпавший тут же получал по шее. Соль заменяла картошку, которую, жаря, нужно встряхивать, чтобы она не мялась... За прошедшие полвека он познал все секреты кулинарного искусства, работал во многих предприятиях общественного питания страны. В Ангарск, скорее всего, он приехал в 1949-1950 годах. Сначала работал шеф-поваром в столовой «Торгпита», что размещалась в землянке посёлка Майск, а уже потом перешёл на работу в столовую № 6. Эту небольшую столовую, где готовил чародей кухни, знали все, кто приезжал в Ангарск, — она была лучше ресторанов. Известно, что за умелую организацию кухонного хозяйства, за отличное приготовление пищи Григорий Иванович КЛЮКИН был награждён значком «Отличник советской торговли». Неизвестно какими судьбами он оказался в Ангарске и почему после 1957 года ни слуху ни духу? Есть у меня одна версия. В открытом списке репрессированных – осуждённых по статье 58-10 – значится КЛЮКИН Григорий Иванович, 1890 года рождения. По возрасту соответствует. Проживал в г. Серпухов Московской области. В 1938 году обвинён в контрреволюционной агитации и осуждён на 10 лет ИТЛ. Отбывал срок в Нижамурлаге, освободился в 1948 году, а 6 декабря 1957 года был реабилитирован и…на закате лет вернулся домой, в Серпухов. И ещё❓ Леонид БЕСПРОЗВАННЫЙ пишет, что столовая № 6 была на улице Октябрьской. Согласно приложению к одному из решений горисполкома о дислокации сети общественного питания по г. Ангарску на 1 июня 1953 года столовая № 6 находилась на проспекте Кирова. И вот мне интересно, а где же всё-таки работала эта небольшая, но такая вкусная столовая?