☕ Кофе. Часть 1. Вы уверены, что знаете, ЧТО на самом деле находится в вашей чашке?
☕ Кофе. Часть 1. Вы уверены, что знаете, ЧТО на самом деле находится в вашей чашке? Друзья, снова возвращаюсь к теме кофе ☕ Потому что, чем глубже я начинаю копать именно состав кофейного зерна, тем сильнее меня не отпускает один вопрос: а мы вообще понимаем, что пьём каждый день? В самом первом посте о кофе я рассказывала свою историю с самого начала. До 25 лет я практически не пила кофе и искренне не понимала, как взрослые могут любить эту горькую гадость 😅 А потом закончила университет, пришла работать в офис — и всё произошло как будто само собой: сначала растворимый кофе, потом натуральный, одна чашка, иногда две... Обычный офисный ритуал, который тогда вообще не вызывал у меня вопросов. Пока однажды, когда меня обучили устанавливать программы на наши защитные кулоны, мне не поставили очень жёсткое условие: либо я продолжаю пить кофе, либо получаю возможность ставить программы. Одновременно — никак. И вот тогда я впервые по-настоящему задумалась: почему именно кофе ☕️ ? Почему не сахар, не хлеб 🥖 , не картошка 🥔 , не мясо 🍖 ? Почему не чай?🍵 Он ведь тоже содержит кофеин, особенно зеленый чай и чай матча. Почему такой категоричный запрет касался именно этого, вроде бы совершенно привычного напитка? 🤔 А в недавнем посте я уже рассказывала, что произошло со мной за год и два месяца полного отказа от кофе: насколько изменилось восприятие его запаха, как стало меняться физическое состояние и, самое главное, насколько сильнее начала раскрываться чувствительность 👁️ И теперь я решила посмотреть на кофе изнутри, изучив его химический состав 🔬 Когда речь заходит о кофе, почти всегда вспоминают только кофеин. Но кофеин сам по себе вовсе не уникален для кофе. Он встречается и в других растениях Земли: в чайном листе, мате, гуаране, орехах кола и некоторых других 🌿 То есть природа кофеина нам хорошо знакома, и человечество получает его далеко не только из кофейного зерна. А вот дальше начинается то, что удивило меня гораздо сильнее. У растений рода Coffea исследователи описали уже 146 специализированных энт-каурановых дитерпеноидов. Название, конечно, такое, что хочется сразу закрыть научную статью 🤯 Поэтому превращать пост в учебник химии я не буду. Достаточно знать, что это огромная группа сложных органических молекул: кахвеол, кафестол, 16-O-метилкафестол, 16-O-метилкахвеол, маскарозиды, кофеастолы, каффаролиды, мозамбиозид и ещё множество производных. И вот здесь самое интересное ☝️ Большинство этих 146 конкретных молекул впервые описано именно при исследовании Coffea, и кроме кофейного зерна эти молекулы БОЛЬШЕ НИГДЕ НЕ ВСТРЕЧАЮТСЯ! То есть существует 146 конкретных молекул, которые встречаются только в кофе, и больше их нет ни в одном другом растении на Земле! 🤯 Не кажется ли вам странным, что есть элементы, так или иначе встречающиеся в разных пищевых продуктах. Например, тот же не очень полезный для нас соланин встречается в картофеле 🥔 помидорах 🍅 баклажанах 🍆 То есть он не уникален. А эти 146 элементов УНИКАЛЬНЫ И НЕ ВСТРЕЧАЮТСЯ БОЛЕЕ НИГДЕ! То есть перед нами не просто знакомый кофеин, который есть и в чае. У кофе существует свой огромный, очень специфический химический набор — такой комплекс больше ни у одного растения не описан. И теперь у меня возникает главный вопрос: ЧТО именно делает вся эта смесь внутри человека? Мы ведь пьём не таблетку чистого кофеина. В чашке одновременно оказываются: ☕ кофеин, сложный комплекс специфических веществ кофейного зерна и 🔥 соединения, которые дополнительно меняются и образуются во время обжарки. Причём некоторые кофейные элементы, которые встречаются только в кофе, уже показали вполне реальную биологическую активность. Они способны отрицательно влиять на липидный обмен, уровень холестерина, печёночные ферменты, клеточные процессы и раз Показать полностью...