Как мы превращаем овощи и фрукты в источник новых возможностей? — 9 июля 2026 г. в 18:13:47.928
Как мы превращаем овощи и фрукты в источник новых возможностей? Мы часто используем ферментированные продукты в составе наших биодобавок. Для нас это уже привычная технология производства. Ферментация помогает повысить биодоступность витаминов, аминокислот и других ценных веществ. Но получить такой результат можно только при соблюдении технологий ❗️ 👉 Почему качество ферментации влияет на продукт? Например, при квашении капусты разные виды молочнокислых бактерий сменяют друг друга поэтапно. Одни запускают процесс, другие продолжают его, третьи завершают. В результате образуется молочная кислота, меняется вкус продукта, а питательные вещества становятся более доступными для усвоения. 💡Интересный факт: многие считают, что чем быстрее заквасилась капуста, тем лучше. На самом деле специалисты рекомендуют выдерживать ее не менее трех недель. За это время она проходит все стадии брожения, успевают поработать разные виды бактерий и формируется наиболее богатый состав ферментов и органических кислот. ❗️При этом ценность ферментированных продуктов заключается как в самих микроорганизмах, так и продуктах их жизнедеятельности - метаболитах, которые образуются в процессе брожения. Именно они во многом определяют уникальные свойства продуктов. Технологи компании «Артлайф» при ферментации в качестве питательной среды используют овощные и фруктовые пюре. Лакто- и бифидобактерии, добавленные в эти пюре начинают изменять структуру продукта, они обогащают пюре полезными веществами и улучшают их биодоступность.