Делаем русскую пену — 10 июня 2026 г. в 03:39:10.135
Делаем русскую пену Нашел в морозилке старую красную смородину и понеслось.. скользнула инфа, что есть такой десерт - красная смородина и сгущенка. В моей голове красная смородина ассоциируется с севером России, несколько веков упоминается в фольклоре, и навсегда укоренилась в нашем культурном коде. Сгущенка продукт французский, но и мы, народ открытый некогда открытый ко всему французскому, адаптировали этот продукт на наши столы и в животы - пюре из красной смородины без сахара 200мл - сгущенка 150мл - вода 150мл - желатин в пластинках 10гр На выходе подучаем один маленький сифон пены. Пюре не обязательно делать самостоятельно, можно купить, но точно без сахара, тк сгущенка сладкая, а лишняя сладость нам не нужна. По балансу можно поработать, тк смородина продукт нестабильный, кислотность может меняться. Ну и много сгущенки сразу не лейте.. чтобы ничего не слиплось.. Желатин лучше добавлять к конце, чтобы вы уже были уверены в балансе. После газации, баланс чуть сместится в кислую сторону, это нужно учитывать