Как не стать жертвой ботулизма из домашних заготовок
Как не стать жертвой ботулизма из домашних заготовок Сезон домашних заготовок в разгаре, но врачи и микробиологи предупреждают об опасности ботулотоксина — одного из сильнейших биологических ядов. Ботулизм маскируется под обычное отравление, но представляет смертельную угрозу. Риск создают бескислородные условия в герметичной банке — идеальная среда для бактерии Clostridium botulinum. Её споры живут в почве и попадают в заготовки с плохо промытыми грибами, корнеплодами или зеленью. Споры выдерживают кипячение до пяти-шести часов и погибают только при 120 градусах в промышленных автоклавах. Токсин разрушается при кипячении за 15–20 минут, но споры остаются жизнеспособными. В кислой среде рост бактерий подавляется, поэтому маринованные продукты с уксусом безопаснее солёных, а плотная консистенция мяса или грибов создаёт внутренние «карманы» для размножения бактерий. Цвет, запах и вкус продукта токсин не меняет. На риск указывают вздутие крышки или дна (бомбаж), помутнение рассола, пузырьки газа, подтёки из-под крышки, плесень, изменение цвета и несвойственный запах — такие банки есть нельзя. В отличие от обычного отравления с тошнотой, рвотой, болями и диареей, ботулизм блокирует нервно-мышечную передачу. Сначала тошнота и дискомфорт при нормальной температуре, затем двоение в глазах, «туман», опущение век, трудности с глотанием, гнусавый голос, слабость сверху вниз. Смерть чаще наступает из-за паралича дыхательных мышц. При проблемах со зрением или глотанием после домашних консервов нужно немедленно вызывать скорую. @channel_astra_live