Про капусту - совсем не смешно. На самом деле, правильная закваска капусты - это большо...
Про капусту - совсем не смешно. На самом деле, правильная закваска капусты - это большое дело. Та солёная капуста, что продается в магазине, ничего общего с полезностью не имеет, так как вся с газами и не прошла ферментацию. О пользе ферментированных продуктов я не буду говорить... Почему капусту на зиму нужно солить именно в новолуние, а не в полнолуние, как некоторые горе-астролоои пишут? Потому что новолуние не даст ей закиснуть и заплесневеть, а вот в полнолуние процессы разложения продуктов усиливаются. Я всегда солю капусту в такое время сама и она у меня в холодильнике может простоять 3 года в стеклянной трёхлитровой банке, и не потеряет вкуса. Я лично сама специально проводила такой эксперимент. Главное: при засолке соблюсти правильные пропорции по правилу Парето - 80% капусты и 20% морковки. И соли ложить 2% от общей массы овощей. Это на 1 кг овощей - 1 столовая ложка соли без горки. Посолили, прижали гантелей (её можно спереть у мужа), прикрыли салфеткой и через три дня сделали проколы - выпустили газ. Пусть так стоит в комнате на лоджии дней 5-7. Как процесс брожения прекратится, то сразу по банкам и в холодильник. В борщ кидаю по горсточке перед окончанием приготовления, довожу до кипения, но не кипячу. При этом борщ уже не солю - капуста же была соленая. Борщ нужно варить именно с квашеной капустой, а не со свежей. Именно квашенная капуста дает кислинку и обогащает борщ полезными ферментами. Сердце кровью обливается, когда я вижу как молодые люди покупают эту магазинную капусту с уксусом, с газами, с лимонной кислотой и сахаром. Всё, что там продают, ничего общего с полезными качествами правильно квашеной капусты не имеют.