Леонид Швейцаров поведал рецепт щей из детства, опалённого войной — 13 июля 2026 г. в 05:35:15.126
Леонид Швейцаров поведал рецепт щей из детства, опалённого войной Перед войной отца, работавшего начальником Аткарской НГЧ, направили на работу в Ершов, где предоставили служебную квартиру в доме барачного типа. Такое жилище с дворовыми постройками, по понятиям тех лет, было весьма благоустроенное, но разместиться в нём семьёй из восьми человек с тремя детьми проблематично. Поэтому перенаселённость в квартире разрешили, сняв мазанку с земляным полом в деревне Мавринке рядом с городом. Туда переселились родители мамы и её брат Петя. Летом деды работали в подсобном хозяйстве стройучастка Рязано-Уральской железной дороги (так называлась Приволжская). Полевой лагерь дедов, в который нас временно отправили на лето, воспринимался как фешенебельный санаторий. Жилую землянку выкопали около бахчей рядом с речкой. Став от солнца шоколадными, мы, пятилетние, с блаженством активно пользовались свободой. Участие в хозяйственных делах не угнетало и воспринималось как игра. Перевести коз на новое пастбище (у бабушки их было три), принести из речки воды и набрать коровьих лепёшек для очага не мешало радоваться жизни. Обилие вараняшки (ягод паслёна) – подножная подкормка. Купание в речке под контролем старших украшало жизнь. Все кулинарные изобретения бабушки казались потрясающе вкусными. Спустя много лет, в годы учёбы в институте, мы с сестрой приехали в Аткарск в гости к бабушке Жене. По традиции и доброте душевной бабушка стремилась угостить любимых внуков чем-то вкусным, а мы просили сварить щи из листьев красной свёклы, как когда-то в Мавринке. Бабушка долго отказывалась, но её уговорили. Скоро на столе появились тарелки с заказными щами. Аромат прекрасный, но по вкусу – разочарование. Аткарские щи существенно отличались от мавринских. Бабушка согласилась. В аткарских щах картофель и морковь есть, лучок репчатый поджарен на сливочном масле, всё сварено на курином бульоне. Для вкуса не забыли про лаврушечку и перец, добавили сметаны и зелени. В Мавринке же листочки свёклы были молодыми, а от картофеля – одни следы и несколько крупинок перловки. Для повышения питательности добавляли козьего молока и зелени – несколько стебельков лука и обилие укропа. В щи вкладывали всё, что у хозяйки имелось. В мавринском и аткарском творениях было общее только название. В тяжёлые военные годы всем было холодно и голодно. Взрослые, исходя из реалий того времени, старались облегчить детям трудности и оградить их от бед жестоких лет, обычно за счёт своего благополучия. Влияние голода на растущий организм они смягчали изобретательностью, защищая детские души от дурных мыслей. Старались делать это корректно и незаметно. Поколению «детей войны», выросшему и состарившемуся в трудах, хочется, чтобы у современных детей не возникла необходимость варить щи из листьев свёклы, и чтобы они никогда не испытали вкуса чего-то подобного…