Шашлычный сезон в разгаре 🍖 — 26 июня 2026 г. в 04:58:47.048
Шашлычный сезон в разгаре 🍖 Но жаркий огонь не всегда означает безопасный продукт. На кухнях ресторанов и кафе блюда с гриля часто оказываются в зоне риска именно потому, что кажутся слишком простыми в приготовлении. ▶️Почему на гриле теряется контроль над безопасностью? ➖Внешняя корочка готова — внутри сыро. Это самая частая ситуация. Мясо на открытом огне прогревается неравномерно. Толстый кусок или котлета могут остаться сырыми в центре, даже если снаружи уже появилась румяная корочка. ➖Вместо термометра — глазомер. В потоке сотрудники оценивают готовность по цвету сока или по времени. А это не показатели безопасности. Особенно когда заказов много и каждый счетчик на вес золота. ➖Продукт был в зоне риска ещё до жарки. Если мясо размораживали неправильно или хранили при нарушенной температуре, никакая термообработка не исправит ситуацию. Это уже заложенная проблема. ➖Частичная готовка с последующим догревом. Принято считать, что если отложить полуготовый продукт и потом догреть — это безопасно. На самом деле это увеличивает риск размножения бактерий. И это прямая точка роста для контроля. Что помогает удерживать безопасность⚠️ ☑️Проверять температуру внутри продукта специальным термометром, а не оценивать на глаз. ☑️Знать, до какой температуры нужно прогревать разные виды мяса. Не выводить сырьё из холодильника раньше времени. ☑️Готовить порциями, чтобы не оставалось полуфабрикатов на догрев. Я провожу аудит, в том числе где есть гриль или мангал. Проверяю процессы, термометры, хранение сырья и действия персонала. Помогаю настроить систему контроля, чтобы безопасность не зависела от опыта конкретного повара😉 Если хотите разобраться, всё ли у вас в порядке с мясом и термообработкой, — пишите. Выезжаю на объект и даю конкретные рекомендации. Мои контакты: 🌐www.akconsalt.ru ✉️Akconsalt@list.ru ✉️ AuditconsaltAK@yandex.ru 📞 +7 (937) 988-75-88 📞 +7 (927) 755-84-55 Больше информации в моем Max: https://max.ru/id6316282497_biz #Гриль #Шашлык #Термообработка #ПищеваяБезопасность #АК_Аудит