🍓С началом сезона свежих овощей, зелени и ягод у многих появляется ощущение: продукт с... — 29 июня 2026 г. в 05:00:07.701
🍓С началом сезона свежих овощей, зелени и ягод у многих появляется ощущение: продукт стал натуральнее, а значит — безопаснее. На практике всё наоборот. Именно в этот период возрастает количество микробиологических рисков. И в общепите, и на производствах. Почему сезонное сырьё требует повышенного внимания ▶️Овощи и ягоды контактируют с почвой, водой, проходят транспортировку и множество ручных операций. Визуально свежий продукт может выглядеть нормально, но при этом иметь высокую обсеменённость бактериями. Особенно это касается листовых салатов, зелени, клубники, ягод и овощей, которые употребляют без термообработки. Где чаще всего происходят ошибки☑️ ➖Формальное мытьё. Продукцию быстро ополаскивают для вида, особенно в периоды загрузки. Короткого контакта с водой недостаточно. Загрязнение остаётся в складках зелени и на поверхности ягод. ➖Общие зоны обработки. Когда овощи и мясо разделывают рядом — возникает риск перекрёстного загрязнения. Особенно на небольших кухнях. ➖Нарушение условий хранения. Свежая продукция чувствительна к температуре и влажности. После мойки микрофлора начинает развиваться ещё активнее. Что должно быть под контролем⚠️ - Тщательная мойка и обработка продукции - Разделение зон для сырья и готовых компонентов - Контроль температуры хранения - Работа только с проверенными поставщиками - Соблюдение сроков реализации после обработки Рекомендую✔️ - Проверить, как на вашей кухне организована обработка зелени и ягод - Убедиться, что у вас есть отдельные разделочные доски и ножи для овощей и мяса - Проконтролировать сроки хранения обработанной продукции Сезонные овощи и ягоды — это не только про свежесть и вкус, но и про повышенное внимание к микробиологии. Они требуют не упрощения процессов, а более внимательного контроля. Я помогаю предприятиям и кухням настраивать систему контроля для сезонных продуктов. Если хотите разобраться — пишите, выезжаю на объект😉 Мои контакты: 🌐www.akconsalt.ru ✉️Akconsalt@list.ru ✉️ AuditconsaltAK@yandex.ru 📞 +7 (937) 988-75-88 📞 +7 (927) 755-84-55 Больше информации в моем Max: https://max.ru/id6316282497_biz #Микробиология #СезонныеПродукты #ПищеваяБезопасность #КонтрольКачества #АК_Аудит