Горечь в льняном масле — большинство думает, что это брак. — 20 мая 2026 г. в 06:09:56.969
Горечь в льняном масле — большинство думает, что это брак. Мы так думали тоже. Открывали и выливали. Пока не разобрались. Горечь у льняного бывает двух видов. Одна — от окисления. Масло прогоркло. Запах резкий, неприятный, прогорклый — это действительно не то, что нужно есть. Другая горечь — естественная. Она появляется из-за лигнанов: фенольных соединений, которые есть в семени льна. Вкус терпкий, немного травянистый, иногда с горчинкой. Это признак того, что масло живое, не перегретое. Как отличить: прогорклое масло пахнет неприятно ещё до того, как попало на язык. Естественная горечь — только вкус, запах остаётся нейтральным или ореховым. Льняное сыродавленное должно горчить чуть-чуть. Если горечи нет совсем — скорее всего, температура при отжиме была слишком высокой. А у вас льняное горчит?