Эффективные способы хранения дичи: кабан на охоте!
Эффективные способы хранения дичи: кабан на охоте! (Рисунок А. Исаков.) Доброго времени суток, уважаемые подписчики! Сегодня в разделе «Сбережём трофеи» мы поговорим о том, как сохранить мясо дикого кабана на охоте. Кабан — очень популярный объект охоты, его ареал обитания широк, а сроки проведения охоты — с 1 июня по 28 февраля (согласно Приказу Минприроды РФ от 24.07.2020 № 477 «Об утверждении правил охоты»). Любителей охоты на кабана много. С учётом временных рамок и территорий, где его добывают, вопрос сохранения мяса актуален. Кабан — животное всеядное, он поедает как растительную, так и животную пищу, в том числе ловит грызунов, собирает падаль животных и протухшую рыбу. Всё это способствует возможности его заражения серьёзными инфекциями. Первое, что нужно знать и помнить: мясо кабана подвержено заражению трихинеллёзом, поэтому употреблять его в пищу до сдачи на проверку в лабораторию и получения результатов исследования НЕЛЬЗЯ! Соответственно, если вы находитесь на охоте, мясо нужно сохранить до получения анализов. Как и у других крупных копытных животных, мясо кабана плотное, насыщенное кровеносными сосудами. Поэтому при разделке туши необходимо слить всю кровь, дать мясу остыть, стечь и обветриться. Затем, если нет холодильника, его нужно обтереть солью, разложить или развесить в один слой, прикрыв ветками хвои, крапивы, можжевельника. Так мясо можно хранить 2 суток при температуре не выше плюс десяти градусов Цельсия; если температура выше, то не более суток. Если температура воздуха высокая, а вам нужно сохранить мясо дольше, рекомендуют порезать его полосками, посолить, поперчить и вялить на воздухе под марлей. Можно немного подкоптить дымом от костра. Если есть металлическая или алюминиевая посуда (вёдра, кастрюли), можно сложить мясо в них и погрузить в проточную воду (ручей, речка или родник), но так, чтобы в ёмкость ни в коем случае не попадала вода. Более радикальный способ — осуществить термическую обработку мяса, то есть в полевых условиях приготовить тушёнку. Но я бы этого делать не рекомендовал. Во-первых, вам нужно сдать на анализ свежие срезы мяса из ножек диафрагмы (на границе перехода мышечной ткани в сухожилие), межрёберных, шейных, жевательных, икроножных мышц, мышц языка, пищевода и гортани. Во-вторых, если вы проделаете всю эту работу, а мясо окажется поражённым, вам придётся всё утилизировать, а вы потеряете массу времени и усилий на его обработку. Транспортировать мясо тоже желательно в корытах, чтобы оно обветривалось. Но если дорога недолгая, можно и в мешках, в том числе полиэтиленовых, но не закрывать герметично, чтобы был доступ воздуха, и оно не запарилось и не задохнулось. Поэтому, собираясь на охоту на кабана, нужно заранее спланировать, какие способы сохранения и обработки мяса вам будут доступны. Хороших вам охот и больших трофеев! С уважением, Трифон Лесовик. Свидетельство о публикации №226091401651 #Сбережёмтрофеи@Об охоте и охотниках