Борщ из лосятины!
Борщ из лосятины! Часть 1. Добрый день, дорогие читатели! Сегодня мы с вами в разделе «Приедем и поедим» приготовим борщ с мясом лося. Итак, традиционно считаем, что мясо уже подготовлено и вымочено (ссылка), остается только приступить к приготовлению. Хочу здесь сделать ремарку: мясо для борща можно брать любое, но могу точно сказать, что мясо на кости (позвоночник, суставы, ребрышки) подходит для этих целей гораздо лучше. Борщ получается наваристее и вкуснее. Итак, приступим. Первый этап Для приготовления борща вам потребуется: 1. Капуста белокочанная средних размеров (на борщ уходит половина кочана); 2. Морковь 1 шт. (чуть больше среднего размера); 3. Лук репчатый 2 головки; 4. Свекла 1 шт. (размер чуть больше среднего); 5. Картофель 3-4 шт. средних; 6. Масло подсолнечное рафинированное 150-200 г; 7. Чеснок 2-3 зубчика; 8. Укроп пучок; 9. Томатная паста 2 десертных ложки с горкой; 10. Лавровый лист 2-3 шт.; 11. Перец горошком 4-5 шт.; 12. Помидор свежий 1 шт. Часть 2. Приступаем непосредственно к приготовлению. В кастрюлю объемом 5 литров кладем мясо лося и заливаем водой, чтобы мясо скрыть. Ставим на плиту и начинаем варить. Как только мясо начинает закипать и появляется пена на бульоне, первый бульон необходимо слить и промыть мясо в горячей кипяченой воде от пены и свернувшейся крови. Затем заливаем мясо лося горячей кипяченой водой и продолжаем варить, во втором бульоне при закипании снимаем пену и добавляем соль по вкусу (я обычно кладу 1 столовую ложку, а в конце варки добавляю по вкусу). В бульон добавляем лавровый лист, перец черный горошком и маленькую головку репчатого лука. Бульон необходимо проварить 4-5 часов. Если в конце варки мясо легко отделяется от косточки или волокна мяса легко разделяются, то бульон готов для приготовления борща. Лук выкидываем, а мясо выкладываем на блюдо и охлаждаем. Приступаем к следующему этапу. Второй этап. Уважаемые читатели, для того чтобы борщ сохранил красивый цвет от свеклы, и капуста была хорошо сварена, необходимо поступать следующим образом: 1/2 кочана белокочанной капусты шинкуем и кладем в бульон. Варим практически до готовности. Пока варится капуста в бульоне, на терке трем отдельно морковь и свеклу, кладем в разную посуду. Мелко режим лук и пассируем его до золотистой корочки на сковороде с растительным маслом. После того, как лук обжарится, добавляем тертую морковь к луку и мелко резанный помидор, продолжаем все вместе пассировать почти до полной готовности, далее добавляем тёртую свеклу и пассируем до полной готовности, периодически помешивая. Для сохранения цвета свеклы крышкой сковороду не накрываем. Одновременно с пассировкой овощей нарезаем на мелкие кубики картошку и кладем в бульон с почти готовой капустой и продолжаем все ингредиенты варить. Убедившись, что пассированные овощи готовы, добавляем томатную пасту, перемешиваем и дальше продолжаем пассировать на сковороде 3 минуты. Хочу обратить ваше внимание, что при варке капусты и картофеля часть бульона может испариться, поэтому 150-200 гр. кипяченой воды можно добавить в пассированные овощи и проварить. Остается заключительный этап: в бульон с готовой капустой и картофелем выкладываем мелко резанное мясо лося, пассировку из овощей, выдавливаем чеснок давкой и помешиваем до закипания, если вы готовите на электрической плите, то мощность конфорки устанавливается на «3» или «4». Как только борщ начнет закипать, кладем мелко порезанный укроп, перемешиваем и ждем еще раз закипания, после чего выключаем. Рекомендации: готовый борщ снять с плиты, накрыть крышкой наполовину (для сохранения цвета) пока не остынет. Борщ готов к употреблению! Приятного аппетита! С уважением, Трифон Лесовик Свидетельство о публикации №226062001349 #Приедем и поедим@Об охоте и охотниках