День консервирования. Баночка счастья или яд? Безопасность превыше вкуса: профилактика ...
День консервирования. Баночка счастья или яд? Безопасность превыше вкуса: профилактика ботулизма Ежегодно 23 октября отмечается день консервирования. В этот день напоминаем о важности соблюдения правил безопасности при консервировании, поскольку неправильно приготовленные продукты могут стать причиной ботулизма. Домашние заготовки — гордость любой хозяйки и вкус лета посреди зимы. Но за хрустом маринованного огурца может скрываться смертельная опасность. Ботулизм — это тяжелое отравление токсином, который вырабатывает бактерия Clostridium botulinum в безвоздушном пространстве герметично закатанной банки. Яд не имеет вкуса, цвета и запаха, поэтому распознать его на глаз невозможно. Чтобы «баночка счастья» не стала причиной трагедии, необходимо строго соблюдать правила безопасности: Тщательная мойка. Главный источник спор ботулизма – почва. Грибы, корнеплоды и зелень нужно мыть особенно тщательно, используя щетку. Соблюдение кислотности. Споры выживают в соленой и нейтральной среде. При мариновании огурцов, кабачков или баклажанов строго соблюдайте рецептуру уксуса или лимонной кислоты — кислая среда останавливает развитие бактерий. Правильное хранение. Держите заготовки в темном и прохладном месте (погреб, холодильник). Тепло ускоряет выработку токсина. Правило подозрительной банки. Никогда не ешьте содержимое, если крышка вздулась, рассол помутнел, появились пузырьки газа или плесень. Такую банку нужно немедленно выбросить. Важное заблуждение. Повторное кипячение перед едой (например, проваривание грибной икры) не гарантирует безопасность. Токсин разрушается только при кипячении более 30 минут, а споры в домашних условиях погибают только при температуре выше 120 градусов в автоклаве. Перед употреблением герметично закатанных грибов, мяса или рыбы их рекомендуется прокипятить 15–20 минут. Помните: никакая экономия продуктов или семейный рецепт не стоят вашего здоровья. При малейших сомнениях в качестве заготовки — без сожалений выбрасывайте ее. В случае возникновения нештатной ситуации санитарно-эпидемиологического характера для получения консультации и защиты своих прав вы можете обратиться в Единый консультационный центр Роспотребнадзора 8 800 555 49 43. # санпросвет