«За кулисами кухни: секреты гигиены»
«За кулисами кухни: секреты гигиены» Ежегодно 20 октября отмечается Международный день повара. Праздник появился в 2004 году — по инициативе Билла Галлахера, главы Всемирной ассоциации шеф-поваров Worldchefs. Идея заключалась в том, чтобы поздравлять представителей профессии и передавать кулинарные знания следующему поколению. Несмотря на то, что всегда будут факторы, находящиеся вне контроля повара, зная лучшие практики гигиены и санитарии на кухне, повар может быть уверен, что приготовленная им еда, будет не только вкусной, но и максимально безопасной. Для повара соблюдение гигиены – это не просто рекомендации, это обязательные требования, которые должны соблюдаться на каждом этапе приготовления пищи. 1. Руки повара – основной инструмент работы. Поэтому тщательное мытье рук перед началом работы, после посещения туалета, после приема пищи и в других необходимых ситуациях является обязательным. Руки следует мыть с использованием специальных средств для мытья рук и не менее 20 секунд. 2. Использование перчаток. При порционировании блюд, приготовлении салатов и холодных закусок обязательно использовать одноразовые перчатки. Их нужно менять при повреждении и после каждого санитарно-гигиенического перерыва. 3. Санитарная одежда: повар должен работать в специальной санитарной одежде, которая регулярно стирается и дезинфицируется. Личная одежда работников должна храниться отдельно от рабочей, чтобы избежать контаминации. После работы спецодежда снимается и отправляется на стирку или дезинфекцию. 4. Раздельная работа с сырой и готовой продукцией: для каждого вида продуктов используют свои разделочные доски и ножи это предотвращает попадание бактерий с сырого мяса, рыбы, овощей на готовые блюда. 5. Условия хранения продуктов: продукты в холодильнике хранят в определённом порядке. 6. Качество продуктов повар проверяет при их поступлении на кухню: повар смотрит сроки годности, целостность упаковки и внешний вид. В процессе приготовления блюд повар продолжает следить и убирает продукты, которые вызывают сомнения. 7. Уборка помещений: правильная уборка и санитарное содержание рабочего места – ключевой элемент в соблюдении санитарных норм. Производственные столы, поверхности и оборудование должны регулярно дезинфицироваться, особенно после работы с сырыми продуктами Повар должен помнить, что несоблюдение правил гигиены на кухне может привести к распространению инфекционных заболеваний и пищевых отравлений. #санпросвет #забайкалье