📷 MONOLITH
📷 MONOLITH 🔥 ОССОБУКО на гриле | Перец в кисло-сладком соусе и зеленый соус Дым от вишневой древесины, медленное томление в мадейре и мясо настолько нежное, что тает во рту, заключенное в золотистую и неотразимую корочку. Сладость перца в кисло-сладком соусе встречается со свежестью зеленого соуса, бореттанским луком и кремовым, насыщенным костным мозгом. Мягкое, хрустящее, сочное. Взрыв вкуса до последнего кусочка. 🔥 🥩 Приготовление Посыпаю оссобуко базовым рубом Monolith и копчу его вишневым дымом около 30 минут при низкой температуре. В глиняном горшке готовлю зажарку из сельдерея, моркови, лука, тимьяна, зимнего чабреца и лаврового листа. Добавляю мясо, добавляю мадейру для разбавления вкуса и заливаю мясным бульоном. Закрываю фольгой и томят на камado до состояния предельной мягкости мяса. В последние полчаса добавляю бореттанский лук. Разделяю волокна мяса, укладываю их в прямоугольную форму и оставляю остывать в холодильнике, используя коллаген для получения плотного куска.…