Люксовые рестораны больше не хотят ждать вашего дня рождения
Люксовые рестораны больше не хотят ждать вашего дня рождения Обед с видом на Кремль и счёт размером с четверть ипотечного платежа эстетично ложится в ленту соцсетей. Только вот повторять такой опыт вам вряд ли захочется, тут скорее — сходил, выложил сторис, и больше никогда не вернулся. Eater фиксирует массовый дауншифтинг статусных американских проектов. Заведения меняют концепции и снижают цены, чтобы гости возвращались чаще и без повода. Нью-Йоркский Chateau Royale с лобстером за $72 и морским языком за $90 превратился во Floradora от тех же владельцев. Теперь в меню чесночный хлеб за $7 и паста за $25. В Лос-Анджелесе пафосный 88 Club превратился в Tiger Tiger: свинину иберико за $88 сменила демократичная версия за $30. В Москве происходит ровно та же оптимизация иллюзий. Lucky Group заменила дорогой рыбный ресторан «345» на Большой Никитской более демократичным Mosto — с пиццей, пастой, завтраками и возможностью зайти на кофе с десертом. По данным сервиса аналитики для ресторанов MOZG, с начала этого года количество заказов в залах более 1200 российских ресторанов сократилось на 11,2%. Средний чек при этом вырос на 8,1%, но компенсировать падение заказов не смог: выручка снизилась на 3,7%. Но просто снизить цены недостаточно. Если кухня и обслуживание обходятся в прежнюю сумму, скидку ресторан оплачивает из собственной маржи. Чтобы цифры сошлись, рестораторы убирают из меню дорогие деликатесы и делают ставку на высокомаржинальные углеводы. В экономике это называют «эффектом губной помады»: в кризис люди режут крупные траты, но не готовы отказываться от маленьких радостей. Лобстер за 10 000 рублей — ощутимая трата. А ремесленный хлеб за 700 рублей — помада. Раньше рестораны боролись за особый случай. Теперь — за ваш обычный четверг.