Продажи кофе навынос в России в начале года немного снизились – примерно на 3% по сравн...
Продажи кофе навынос в России в начале года немного снизились – примерно на 3% по сравнению с прошлым годом. Участники рынка связывают это с изменением потребительского поведения: люди стали внимательнее относиться к расходам и чаще выбирают более дешёвые альтернативы – вендинговые автоматы или кофе-пойнты в супермаркетах. При этом интерес к самому напитку не исчезает. Что происходит с рынком кофе и почему покупатели меняют свои привычки? Директор сети кофеен «Чайникофф» Михаил Гусейнов: - Экономическая ситуация для кофеен – не самая идеальная. Выросли цены в связи с тем, что подорожали входные моменты: зарплаты персонала, налоги, закупочные цены. Хотя общепит часто абсорбирует эти шоки. Если, допустим, ресурсы поднимаются на 10%, то общепит повышает на 5%. То есть все время падает маржинальность. Январь-февраль – все заведения общепита чувствуют себя не очень хорошо. У нас цены невысокие, нас это затронуло по касательной; а вот более дорогие заведения, где кофе дороже, авторские, например – там коллеги по цеху просто плачут. Григор Мгдесян, сооснователь кофейни Biggies в Барнауле: - Мне кажется, это в первую очередь вопрос атмосферы: нравится людям там находиться или нет. У нас 110 посадочных мест, и мы их загружаем, около восьми разных форматов посадки. Целевая аудитория — любой человек, который может зайти в торговый центр, физически там находиться. Мне кажется, люди предпочитают больше времени проводить в заведении, чем взять с собой кофе и пойти домой, потому что это способ социализации, место встречи. Солнца мало, холодов много, надо чем-то заниматься, а люди хотят общаться друг с другом. Основатель сети кофеен Vigor Maker Сергей Вдовиченко - Ценителей точками самообслуживания не удержишь. У нас своя аудитория, свой контингент, и они никак не конкурируют. Этим людям очень тяжело пить кофе в кофе-точках. Другой вопрос, если автоматы будут как-то пытаться повышать вкусовые качества напитка - тогда да, возможно, конкуренция будет за счёт удобства и простоты. А вообще, к конкуренции отношусь позитивно. Мы без конкуренции наглеем. 📻 Слушать Business FM Барнаул