🍽«Дальше повышать некуда»: экономика шаурмы трещит по швам
🍽«Дальше повышать некуда»: экономика шаурмы трещит по швам Владельцы точек стритфуда рассказали Бизнес ФМ о резком росте цен на курицу — а на неё приходится значительная часть себестоимости шаурмы. У предпринимателя Александра две точки в Екатеринбурге. Он прислал в директ телеграм-канала Бизнес ФМ сравнение цен с начала августа: филе курицы выросло с 360 до 470 рублей. «Курица в шаурме — самое дорогое, это 50–60% стоимости продуктов. Я поднял ценник на 10–12% в сентябре, но это подорожание никак не успевает за ценником в магазинах. Шаурма стоила 280 рублей, я поднял до 320. Дальше повышать некуда», — говорит он. Похожая боль у основателя петербургской сети VЛАVАШЕ Павла Крупина. Курицу он берёт у оптовиков и называет рост катастрофическим: «Курица выросла на 30% и растёт дальше. Цены повышаем раз в квартал, но не можем догнать сырьё — покупательская способность упала, а повышение цен бьет по ней ещё сильнее». Почему дорожает курица, объясняет руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин: прошлый год был кризисным — своё производство выросло, плюс дешёвое филе из Китая, плюс избыток свинины. Конкуренция опускала ценники вниз, некоторые птицеводы работали с нулевой рентабельностью. Теперь производство падает больше чем на 3%, но спрос растёт — и тянет вверх цены. «В переработке всё больше мяса птицы — даже там, где раньше была говядина. Холодец с говядиной уже не найдёте — он теперь из курицы. Это самый доступный белок, спрос высокий, а предложение не успевает. Плюс логистика, топливо, повышение налогов и зарплат. Так что птицеводы не в золоте купаются — нет», объясняет Юшин. Не «купаются в золоте» и владельцы точек с шаурмой, у которых свои боли: как рассказывал Александр из Екатеринбурга, из четырёх поваров трое не смогли продлить патент. Даже по субъективным наблюдениям – точек с шаурмой в последнее время стало меньше.