📚 Книжная кулинария 🍽️
📚 Книжная кулинария 🍽️ Цветаевский яблочный пирог Сегодня, в день рождения русской поэтессы Марины Цветаевой, предлагаем испечь вкусный яблочный пирог, который часто подавали гостям в её доме. Вот классический рецепт цветаевского яблочного пирога — рассыпчатого песочного теста на сметане и нежной начинки из яблок в сметанной заливке. 📌Ингредиенты Для теста (на форму диаметром 20–22 см): * Пшеничная мука — 200 г * Сливочное масло — 100 г (холодное) * Сметана (20%) — 2 ст. л. с горкой * Разрыхлитель — 1 ч. л. * Щепотка соли Для начинки (яблоки): * Кисло-сладкие яблоки — 500–600 г (4–5 шт.) * Лимонный сок — 1 ч. л. * Корица — по вкусу Для заливки (крема): * Сметана (20%) — 250 г * Крупное яйцо — 1 шт. * Сахар — 150–180 г (регулируйте по сладости яблок) * Мука или кукурузный крахмал — 2 ст. л. * Ванилин — щепотка 📌Пошаговый рецепт 1. Замесите тесто. В миску просейте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и перетрите в крошку. Соберите тесто в шар. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. 2. Подготовьте яблоки. Очистите их от кожуры и удалите сердцевины. Нарежьте тонкими пластинками. Сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели, и перемешайте с корицей. 3. Соберите пирог. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм. Перенесите в форму, сформировав бортики высотой 3–4 см. Наколите дно вилкой, чтобы тесто не вздулось. 4. Выложите начинку. Можно слегка присыпать дно формы смесью панировочных сухарей и сахара — это впитает лишний сок и создаст карамельную корочку. Выложите яблочные дольки. Их должно быть много, так как при запекании они осядут. 5. Приготовьте заливку. Смешайте сметану, яйцо, сахар, ванилин и крахмал до однородности. Равномерно залейте яблоки. 6. Выпекайте. Разогрейте духовку до 180 °C. Первые 20 мин. выпекайте при этой температуре, затем снизьте до 160 °C и продолжайте ещё 25–30 мин. 7. Дайте пирогу остыть. Сначала остудите при комнатной температуре 2–3 часа, а затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. За это время сметанный крем стабилизируется и будет идеально держать форму.