Понятие «нормальное» питание часто означает калорийность и баланс БЖУ, но не гарантируе...
Понятие «нормальное» питание часто означает калорийность и баланс БЖУ, но не гарантирует покрытие микронутриентов. Вот 7 скрытых причин дефицита: 1. «Пустые» калории в современных продуктах (истощение почв). Интенсивное земледелие истощило почву. За 50 лет содержание железа, цинка и меди в овощах и злаках снизилось на 20–40%. Чтобы получить дозу витамина А, как в 1950-х, сейчас нужно съесть в 2 раза больше моркови. 2. Ошибки хранения и готовки (убийство витаминов). · Витамин С и В1 разрушаются при нагреве выше 60°C (варка убивает до 60%). · Свет разрушает В2 (молоко в прозрачной бутылке теряет до 50% за 2 часа). · Долгая нарезка салата окисляет витамины кислородом. 3. Антагонисты и «воры» (мешают усвоению). · Фитиновая кислота (злаки, отруби) связывает железо и цинк. · Танин (чай, кофе) снижает усвоение железа на 60–80% (не пейте их сразу после мяса). · Кальций и железо конкурируют за один транспортер — высокое потребление молочных продуктов мешает усвоению гемового железа. 4. Жирорастворимые витамины (A, D, E, K) не усваиваются без жиров. Если вы на обезжиренной диете или пьете морковный сок без масла — каротин просто проходит транзитом. 5. Состояние ЖКТ (мальабсорбция). Даже идеальная еда бесполезна при: · Сниженной кислотности желудка (не расщепляется белок-носитель для В12). · Дисбактериозе (кишечные бактерии должны синтезировать витамин К и биотин, если они подавлены — дефицит неизбежен). 6. Скрытый расход из-за стресса, курения и лекарств. · Стресс сжигает магний и витамины группы В в 3 раза быстрее. · Оральные контрацептивы истощают запасы В6, фолиевой кислоты. · Омепразол (от изжоги) блокирует усвоение В12 за 3 месяца приема. 7. Генетические полиморфизмы (MTHFR). У 30–50% людей есть мутация, из-за которой фолиевая кислота из обычной зелени не превращается в активную форму. Им нужны только метилфолаты. --- Что делать? Не спешите пить поливитамины вслепую. Сначала проверьте ферритин, В12, витамин D и магний в крови. А на кухне запомните правило: картофель запекайте в кожуре, крупы замачивайте на ночь (нейтрализует фитаты), а салаты заправляйте маслом и ешьте сразу.