Люди и другие млекопитающие различают пять классических вкусов: сладкий, кислый, солены... — 1 мая 2026 г. в 18:36:57.374
Люди и другие млекопитающие различают пять классических вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и недавно открытый умами (по-японски — «приятный вкус»). Для каждого вкуса существует свой тип рецепторных клеток. Так, рецепторная клетка умами реагирует на аминокислоту глутамин. В натуральном виде эта молекула содержится в мясе, выдержанном сыре и других продуктах, которые она делает «аппетитными» на вкус. В виде глутамата натрия аминокислота применяется как пищевая добавка. Клетка, реагирующая на концентрацию ионов водорода (H+), определяет кислый вкус. Рецептор катионов (Na+) и в меньшей степени анионов (Cl-) сообщает нам о солёном вкусе. Рецепторная клетка сладкого вкуса реагирует не на определённое вещество, а на целый ряд соединений: сахара, гликоли, спирты, альдегиды, кетоны, некоторые аминокислоты, некоторые небольшие белки. Горьким вкусом обладают растительные алкалоиды (хинин, кофеин, никотин) и некоторые другие органические вещества. Вкусовые рецепторные клетки млекопитающих собраны во вкусовые почки, расположенные на языке. Любая область языка со вкусовыми почками может определять любой из пяти вкусов. #схемы #физиология #биология