Липецкий «Велес-Агро» показал, почему переработка яйца — это не просто выпуск порошка
Липецкий «Велес-Агро» показал, почему переработка яйца — это не просто выпуск порошка На елецком предприятии из яйца производят ингредиенты для кондитерских, масложировых и мясоперерабатывающих компаний: сухой меланж, жидкие белок и желток, ферментированный желток и другие продукты для конкретных рецептур. Процесс начинается с сортировки сырья. В переработку в основном поступает яйцо, не предназначенное для розницы: например, загрязненное или с небольшими повреждениями скорлупы. При этом подход различается: загрязненное яйцо моют, а яйцо с микротрещинами не подвергают мойке, чтобы внутрь не попал раствор. После разбивания яйца белок и желток при необходимости разделяют, фильтруют и пастеризуют. На линии камера с программным обеспечением контролирует, не попал ли желток в белковую массу. «Пастеризация — ключевой этап, сердце процесса. Без качественной пастеризации невозможно получить безопасный продукт на выходе», — отметил гендиректор и владелец «Велес-Агро» Денис Сарафанов. Дальше продукт адаптируют под задачу заказчика. Белок перед сушкой обессахаривают, желток могут ферментировать, а сухому белку придают нужные функциональные свойства — например, способность образовывать пену для кондитерского производства или гель для других продуктов. Покупателей интересует не только соответствие ГОСТу, но и конкретные параметры для их рецептур: вязкость майонезной эмульсии, пенообразование, растворимость сухого меланжа. У продукции «Велес-Агро», по данным компании, растворимость при распылительной сушке достигает 95–97%. ООО «Велес-Агро» работает в Ельце с 2015 года. Выручка предприятия по итогам 2025 года составила 559,7 млн рублей, чистая прибыль — 19,2 млн рублей. Подпишись на значимые деловые новости от Бизнес-издания Абирег в max