Северный Кавказ: вкусно и полезно — 2 июля 2026 г. в 14:32:00.986
Северный Кавказ: вкусно и полезно В регионах СКФО активно развивают передовые технологии пищевого производства Развитие пищевых технологий в регионах СКФО – не просто тренд, а стратегическая необходимость. Для Северного Кавказа это путь к дальнейшему раскрытию перспективного аграрного потенциала, созданию рабочих мест и укреплению продовольственной самодостаточности. Свежие примеры показывают, как инновационные разработки сочетаются с практической реализацией агропромышленных проектов в каждом регионе округа. Так, учёные СКФУ на Ставрополье недавно запатентовали мембранное фракционирование для производства мягких сыров: технология позволяет использовать молоко более низких сортов, повышая выход продукта и снижая отходы. Параллельно в университете разработали колбасу и паштеты с функциональными ингредиентами. В составе – лактулоза, дигидрокверцетин и порошок ламинарии. Продукт сочетает в себе пищевую ценность, пользу для здоровья и доступность. Это яркий пример того, как наука напрямую обогащает повседневное питание, делая его полезнее. В Горском ГАУ в Северной Осетии создали мягкий сыр с растительными наполнителями – он отличается повышенным содержанием клетчатки и антиоксидантов. А в СОГУ сформировали рецепт сухих супов и каш для полевых условий: продукты долго хранятся без консервантов, а для приготовления достаточно кипятка. Также студенты этого вуза разработали способ изготовления хлеба с низким гликемическим индексом: технология холодной ферментации делает его подходящим для людей с диабетом и всех, кто следит за здоровьем. Дагестан в 2026 году реализует несколько крупных проектов, где технологии работают с опорой на собственное сырьё. В Магарамкентском районе, например, закладывается оливковая роща и цех по переработке оливок – масло будут использовать в производстве вяленых овощей. Компания «Дагмясо» готовит к запуску завод с полным циклом; в Тарумовском районе заработал рисоперерабатывающий комплекс мощностью до 40 тонн крупы в смену; в посёлке Тюбе начала работу кондитерская фабрика с объёмом выпуска около 8 тыс. тонн в год. В Назрановском районе Ингушетии запущен проект по глубокой переработке грецкого ореха: здесь колют и сушат сырьё, карамелизуют ядра, отжимают масло холодным способом и перерабатывают скорлупу. Отдельно стоит упомянуть проект по переработке черемши: на консервных заводах республики осваивают выпуск пасты из неё, сохраняя традиционные вкусы в современном формате. Консервные заводы Кабардино-Балкарии наращивают переработку зелёного горошка – в 2026 году планируют выпустить порядка 19,5 млн условных банок. А в пригороде Нальчика появился первый в России айраномат: аппарат автоматически выдаёт разные виды айрана, включая суусаб (айран, разбавленный водой). Это не просто автоматизация розлива, а популяризация национального продукта, полезная альтернатива сладким газировкам. Чечня продолжает модернизацию действующих мощностей. В 2026 году инвестор вкладывает около 50 млн рублей в РПК «Урус‑Мартановский»: средства пойдут на закупку оборудования и запуск линии фасованных мучных и кондитерских изделий высокого качества. Проект не только вернёт предприятие в строй, но и создаст новые рабочие места – это наглядный пример того, как точечные инвестиции дают быстрый социально‑экономический эффект. Карачаево‑Черкесия делает ставку на глубокую переработку мяса: на заводе «Дамате» готовят к запуску производство функциональных бульонов. Проект с инвестициями до 200 млн рублей рассчитан на выпуск 1,2 тыс. тонн продукции в год – это не только расширение ассортимента, но и создание новых рабочих мест. Региональные практики в этом плане представляют особый интерес – они показывают, как передовые решения адаптируются к локальным условиям и дают ощутимый экономический эффект. А в масштабах страны подобные инновации укрепляют продовольственную безопасность, сокращают логистические издержки и формируют устойчивый внутренний рынок качественной продукции. Фото: Константин Михальчевский, Виталий Тимки