Нихао, друзья. Про пельмешки.
Нихао, друзья. Про пельмешки. Мы обожаем такие истории! Представьте юношу, живущего в великолепном крае, в колыбели китайской цивилизации, в окружении гор с висячими монастырями и водопадами. И что немаловажно - с бесконечно вкусной традиционной кухней в виде лапши. В Шаньси виртуозно владеют тестом. Но началась гражданская война. Гоминьдан или коммунисты, к кому примкнуть? Наш парень по имени Бин-И Ян выбрал уехать в более безопасный Тайвань. Сначала устроился курьером в магазин по продаже масла Heng Tai Fung. Почти 10 лет он развозил клиентам масло на велосипеде. В этом же магазине он познакомился с женой. В конце 1950-х магазин обанкротился и супруги остались на улице. Было принято рискнуть и на все накопления ребята сняли небольшое помещение на улице Синьи, где открыли свою лавку масла. Название взяли в честь первой работы в благодарность за шанс - Tai Fung, но добавили Din из названия Din Mei Pao, поставщика масла для перепродажи. Трудно понять азиатскую логику, конечно. Даже здесь видно, какой же у них иной менталитет. Так получился магазинчик под названием Din Tai Fung. Еще 14 лет все было почти как раньше. Жена стояла за прилавком, а Бин-И развозил свое масло на велосипеде. В 1970-х появилось масло в пластиковых бутылках и продажи упали почти до нуля. Тогда один из друзей Бин-И, у которого был свой ресторанчик, сказал. Люди больше не придут к тебе за маслом, но у тебя помещение в хорошем месте, а люди всегда будут хотеть есть. Бин-И нанял повара из Шанхая, который научил его делать сяолунбао - суп с пельменями. С работой с тестом он был уже знаком, с лапшой и супом тоже, но решено было делать южное блюдо, не лапшу, а пельмени с супом. Пельмени получились удивительно вкусными! Тесто было не пельменное, а более тонкое, благодаря лапшичным традициям. И весть про кафешку разлетелась по Тайбею. Бин-И разработал определенные стандарты, например, каждый пельмень готовится, вручную, у него 18 складок и весит он ровно 21 грамм. В начинку добавляется замороженный до состояния желе бульон. Каждый повар обучается лепке 6 месяцев, средняя скорость - 8 пельменей в минуту, а кухню видно всем гостям ресторана. В 1992 году известный американский шеф китайского происхождения, автор передач на BBC и более чем 40 кулинарных книг, Кен Хом прилетел в Тайбей на встречу к коллеге по цеху - Фу Пэй-мэй, легенде кулинарии, которую часто называют тайваньской Джулией Чайлд. Ее кулинарная программа выходила в эфир более 40 лет, абсолютный рекорд. Она отвела Кена в ресторанчик Бин-И, который еще не был известен за пределами города, да и на вывеске до сих пор было написано, что это магазин масла. Ну никак со стороны не заметить! Кен Хом был так поражен качеством блюд, что вернулся в США и опубликовал статью для газеты The New York Times, где включил Din Tai Fung в список 10 лучших ресторанов мира. Как же важен случай! С этого момента про ресторанчик и его кухню узнал весь мир, западные туристы включили его посещение в свою обязательную программу. В Токио был открыт первый зарубежный филиал, потом рестораны стали открываться по всему миру - Китай, США, Юго-Восточная Азия, Австралия, в 2018 году был открыт первый ресторан в Лондоне. Сейчас открыто более 180 ресторанов в 13 странах мира. Но флагманский ресторан все там же - на улице Синьи. Управление ресторанной империей Din Tai Fung на сегодняшний день находится в руках второго и третьего поколений семьи Ян. Никаких акций и франчайзинга, представляете? Вот такие пельмешки. Поедем поедим их в нашем туре по Шанхаю, Гонконгу и Макао? Уже включили их в стоимость! #бонжуркитай