#ВкуснаяФлора
#ВкуснаяФлора ЛАПША БЕЗ ГЛЮТЕНА: как гречиха стала звездой азиатской кухни 🌾 Что за растение — гречиха? Её научное название — Гречиха посевная (Fagopyrum esculentum). Латинское Fagopyrum — «букоподобный плод», а esculentum — «съедобный», то есть «съедобное растение с плодами, похожими на буковые орешки». Кстати, в немецком языке гречку называют Buchweizen — «буковая пшеница». Гречиха – не злак, как пшеница или рис, а «псевдозлак», её ближайшие родственники — ревень и щавель (все они из семейства Гречишных). Летом она красиво цветёт: мелкие светлые цветки любимы пчёлами. Мёд из гречихи — тёмный и ароматный. Важное свойство гречихи — её неприхотливость. Она растёт на бедных почвах и в прохладном климате, поэтому её полюбили в разных уголках мира. В Корее из гречишной муки делают культовую лапшу. Гречневая лапша «Мемиль куксу» — упругая, с приятным ореховым вкусом, не разваривается. А «Нэнмён» — это холодная лапша, которую подают жарким летом в ледяном бульоне с острым соусом, кимчи и кусочком говядины. Длинная лапша в Корее считается символом долголетия и часто появляется на праздничном столе. Интересно, что в гречишной муке нет глютена (клейковины), поэтому она сама по себе плохо «склеивает» тесто. Чтобы лапша была прочной и не ломалась, в неё добавляют немного пшеничной или рисовой муки. В Японии гречневая лапша называется «соба», это одно из самых узнаваемых блюд страны. Ледяную лапшу «Дзару-соба» подают на бамбуковом подносе, с соусом для макания с нотками даси (традиционный японский бульон на основе водорослей комбу и стружки тунца), соевого соуса и зелёного лука. Горячую лапшу «Какэ-соба» заливают тёплым бульоном и украшают луком, нори или яйцом. Главная фишка соба — в чистоте вкуса. В классической версии гречневой муки должно быть не меньше 80 %, чтобы чувствовался тот самый ореховый оттенок. Если гречки меньше, лапшу называют «хати-мэ соба» — она мягче и привычнее для новичков. Есть и особые традиции: после варки лапши остаётся крахмалистая вода — её подают отдельно как «Соба-ю». Её можно добавлять в соус или запивать лапшу: так не теряется ни капля вкуса. А из обжаренных зёрен гречихи заваривают гречишный чай — он получается с ореховым привкусом, без кофеина, и особенно хорош в прохладное время года. В Китае гречиху называют «Цяомай», её варят как гарнир или смешивают с рисом и другими злаками. Гречневую лапшу «Цяомай мянь» особенно ценят в северных прохладных регионах (где гречиха хорошо растёт), её подают горячей с бульоном и овощами либо холодной — с острыми соусами и приправами. У сытных гречневых лепёшек «Цяомай бинг» очень характерный ореховый вкус. В России гречку чаще всего едят как крупу — варят рассыпчатую кашу. А ещё делают блины и оладьи из гречневой муки — они получаются ароматными и чуть темнее обычных. В Бретани (Франция) пекут знаменитые галеты из гречневой муки. Это плотные блины с начинкой из ветчины, сыра или яиц. Гречка — ценный продукт: • В ней много белка и хороший набор аминокислот, например, лизин (его мало в других злаках). • Сложные углеводы и клетчатка гречки дают долгое насыщение и поддерживают стабильный уровень сахара в крови. • Рутин (витамин P) укрепляет сосуды, а магний, железо, марганец и витамины группы B дополняют пользу. • В гречке нет глютена — она подходит людям с его непереносимостью — целиакией. Зелёная гречка — это необжаренные зёрна. Её можно варить, замачивать, проращивать или молоть в муку. По питательным веществам она не отличается от обычной, но из-за отсутствия термообработки в ней сохраняется чуть больше чувствительных к нагреву соединений — например, рутина. Гречиха полезна не только на столе, но и на поле. Её корни разрыхляют землю, а само растение подавляет сорняки. Поэтому её часто используют в севообороте: чередуют с другими культурами, чтобы земля «отдыхала» и оставалась плодородной. Что вам ближе? Поставьте: ❤️ — если любите гречневую кашу или блины, 💯 — если хочется попробовать корейскую нэнмён, 👍 — если японская соба кажется самым интересным вариантом.