19 июня 2026 года стартовал демонстрационный экзамен по профессии 19.01.19 – Аппаратчик... — 22 июня 2026 г. в 15:37:54.984
19 июня 2026 года стартовал демонстрационный экзамен по профессии 19.01.19 – Аппаратчик – оператор производства продуктов питания животного происхождения (производство продуктов питания из мясного сырья) Выпускникам необходимо было произвести мясные полуфабрикаты «Пельмени» в количестве 30 шт. и зразы в количестве 10 штук по прилагаемой рецептуре, заполнить технологическую документацию. Для выполнения задания модуля участнику необходимо: • ознакомиться с технологическим заданием модуля и получить рецептуру на изделие; • произвести подготовку мясных и не мясных ингредиентов, добавок и пряностей для производства фарша и теста, расчет их количества по установленной рецептуре с учетом технологического задания; • составить фарш в соответствии с установленной рецептурой согласно заданию с соблюдением правил техники безопасности; • произвести предварительную подготовку сырья и расчет ее количества с учетом норм расхода и технологического задания; • замесить пресное тесто; −фарш заправить; • выполнить формование изделий в соответствии с требованиями нормативных документов; • произвести бракераж готового блюда (полуфабриката), заполнить технологическую документацию. • Эффективно организовать рабочий процесс (одновременное выполнение нескольких операций) А также осуществить контроль качества готовой продукции в процессе производства мясных полуфабрикатов в тесте.