Важный шаг в приготовлении шоколада 🍫. — 13 сентября 2026 г. в 19:20:52.939
Важный шаг в приготовлении шоколада 🍫. Это темперирование Говорил уже про это тут Темперирование шоколада — это когда шоколад сначала греют, потом остужают, потом чуть подогревают. Так он застывает блестящим и хрустящим. По шагам: 1. Растопи шоколад — чтобы стал жидким. 2. Остуди — мешай, пока не станет чуть тёплым. 3. Чуть подогрей — совсем немного. 4. Используй — застынет гладким и блестящим. У меня на холодильнике висит вот такая таблица, а ещё она есть постами выше: Б, М, Т. Шоколад. Первая строка разогреть, вторая остудить и 3 подгореть. Скоро запишу видео про это. Если не темперировать — будет мягким и с белыми пятнами. Если шоколад не темперирован, он может быть: - тусклым - мягким - с белесыми разводами - липким - плохо ломающимся Если темперирован правильно, он: - блестит - быстро схватывается - дает “щелчок” при разломе - хорошо выходит из формы - стабильно хранится Буду рад если подпишешься 👉 http://max.ru/channel_stema и ставь реакции.