Не просто еда, а часть лечения — 6 августа 2026 г. в 00:30:01.243
Не просто еда, а часть лечения Пациенты Республиканской клинической больницы нередко замечают, что больничная еда отличается от домашней. Нет привычной хрустящей корочки, безвкусная, соли маловато… Но за этой простотой — целая система, которая работает на выздоровление. О том, как она устроена, рассказала Лариса Старосвет, заместитель директора по организации лечебного питания АУЗ РА «Центр лечебного и профилактического питания». По ее словам, Центр обеспечивает сбалансированным питанием пациентов сразу нескольких медучреждений. Это стационары РКБ, Майминской и Чемальской районных больниц. Также противотуберкулезный диспансер и его детское санаторное отделение, СПИД-центр, Кожно-венерологический диспансер, Психиатрическая больница и Перинатальный центр. Ежедневно над этим трудятся 83 специалиста — от поваров до сотрудников склада. Готовится всё на двух пищеблоках в Горно‑Алтайске в две смены. В Центре используют 6 стандартных диет, и каждая решает свою задачу. Это общий вариант диеты (ОВД) — базовый рацион. Щадящая диета (ЩД) — для послеоперационных пациентов и людей с заболеваниями ЖКТ. Низко‑ и высококалорийная (НКД и ВКД) диеты — подбирают в зависимости от потребностей организма. Низко‑ и высокобелковая диеты ( НБД и ВБД). Например, ВКД часто назначают пациентам с туберкулёзом. В процессе приготовления блюд жарка исключена. Блюда готовят на пару в пароконвектоматах или в пищеварочных котлах под давлением. Так сохраняются витамины и не образуются вредные соединения. Крупы томятся, а не варятся. А еще – минимум соли и отсутствие специй. То, что некоторым нашим пациентам кажется «безвкусным», на самом деле — щадящий режим для больного организма. Полуфабрикаты в Центре лечебного питания используют только свои. В отдельном цехе делают котлеты, тефтели, биточки и пельмени, замораживают и потом используют для приготовления блюд. Молочные продукты и овощи закупают у местных производителей. Остальное поставляют проверенные партнёры. Складские помещения оборудованы холодильниками. Продукты хранятся раздельно, чтобы исключить перекрёстное загрязнение. От приёмки сырья до выдачи блюд работает программа производственного контроля: визуальный осмотр и лабораторные исследования. Это отбор проб, смывы, проверка воды… Регулярно отправляют образцы в Центр гигиены и эпидемиологии РА для проверки микробиологии, термической обработки, содержания витаминов. Помимо лечебного питания, у Центра есть и коммерческая линия – буфеты в хирургическом корпусе и поликлинике РКБ. А ещё специалисты Центра проводят мастер‑классы в поликлинике РКБ. Они показывают, как готовить полезную еду, чтобы она была не только лечебной, но и вкусной. Ведь здоровые привычки должны жить не только в больнице, но и дома.