В ВОРОНЕЖЕ РАЗРАБОТАЛИ КОНЦЕНТРАТ ИЗ ФАСОЛИ ДЛЯ ЗАМЕНЫ МЯСА — 11 июня 2026 г. в 08:20:01.587
В ВОРОНЕЖЕ РАЗРАБОТАЛИ КОНЦЕНТРАТ ИЗ ФАСОЛИ ДЛЯ ЗАМЕНЫ МЯСА 🫘 Группа ученых из Воронежа создала экономичный и экологичный способ получения растительного белка, способного заменить дорогостоящие животные аналоги, пишет «Российская газета». Исследователи проанализировали состав протеинов фасолевой муки, подобрали оптимальные ферментные препараты и ключевые параметры гидролиза. В результате появилась новая технологическая схема изготовления концентрата. «Выход целевого продукта составил 65,5% от исходного содержания протеина в сырье. Преимуществами нового метода являются сниженная энергоемкость, исключение применения агрессивных химических реагентов и возможность утилизации вторичных продуктов переработки», — рассказал один из авторов методики. 🔬 Инновационная технология представляет большой практический интерес для пищевой промышленности, так как подходит для выпуска функциональных пищевых ингредиентов с высоким содержанием белка для замены мясных и молочных продуктов.