Общие правила обработки
Общие правила обработки Используйте чистую проточную воду, пригодную для питья. Если находитесь на природе, можно использовать бутилированную воду. Мыть продукты лучше непосредственно перед употреблением, чтобы избежать размножения бактерий на поверхности. Удаляйте все повреждённые, подгнившие или поражённые болезнями части — в них активно размножаются бактерии. Не употребляйте плоды с признаками порчи и гнили. Мойте даже фрукты с несъедобной кожурой (бананы, апельсины), так как при её снятии можно руками перенести бактерии на съедобную часть. Соблюдайте правила личной гигиены: мойте руки с мылом до и после контакта с сырыми продуктами, после посещения туалета, прихода с улицы. Для обработки сырых овощей и зелени используйте отдельные инструменты, которые не применяются для других продуктов. Все поверхности и посуда, контактировавшие с сырыми продуктами, должны быть тщательно вымыты и продезинфицированы. Корнеплоды (картофель, морковь, свёкла, редис) предварительно замачивают в тёплой воде на 5–15 минут, чтобы размягчить грязь, затем тщательно очищают щёткой и промывают проточной водой. Помидоры, огурцы, баклажаны, патиссоны, кабачки, перец, тыква, фасоль сначала отмыть от земли в проточной воде, затем вычистить щёткой в течение 2–3 минут и сполоснуть кипячёной водой. Белокочанная капуста перед промыванием водой нужно очистить от верхнего слоя листьев. Цветная капуста перед споласкиванием прохладной водой лучше разделить на соцветия и удалить потемневшие участки. Зелень (укроп, петрушка, салат, лук) перебирают, удаляют корни, пожелтевшие и повреждённые листья. Затем замачивают в ёмкости с прохладной водой на 15 минут, периодически меняя воду и разбирая зелень по отдельным листочкам и веточкам, пока грязь не осядет на дно. После этого тщательно ополаскивают под проточной водой. Для лучшего очищения от патогенных бактерий можно выдержать зелень в течение 10–30 минут в растворе: 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды, затем снова ополоснуть.