Драники с картофелем
Драники с картофелем Ингредиенты (на 3–4 порции): • картофель — 600 г (лучше брать крахмалистый сорт); • лук репчатый — 1 средняя луковица; • яйцо куриное — 1 шт.; • мука пшеничная — 1–2 ст. л. (не больше, иначе получатся оладьи); • соль — по вкусу; • чёрный молотый перец — по желанию; • растительное масло — для жарки (примерно 100 мл, менять или доливать по мере необходимости). Пошаговый рецепт: 1. Подготовьте картофель и лук. Очистите картофель и натрите на крупной или средней тёрке — так сохранится текстура. Лук натрите на мелкой тёрке либо измельчите в блендере: он не даст картофелю потемнеть и добавит сочности. 2. Удалите лишнюю жидкость. Переложите тёртую массу в сито или на марлю и слегка отожмите. Не нужно убирать всю влагу — достаточно, чтобы масса не была слишком жидкой. Если слить сок и дать ему постоять минуту, на дне осядет крахмал — его можно вернуть в тесто: так драники будут лучше держать форму. 3. Смешайте тесто. В миску с картофелем и луком добавьте яйцо, соль, щепотку перца и муку. Аккуратно перемешайте до однородности. Старайтесь не вымешивать слишком долго: чем меньше трёте и мнёте, тем воздушнее будут драники. 4. Разогрейте сковороду. Возьмите сковороду с толстым дном, налейте масло слоем примерно 3–5 мм и хорошо разогрейте. Масло должно быть горячим, но не дымиться. 5. Жарьте драники. Столовой ложкой выкладывайте тесто на сковороду, слегка разравнивая в тонкие лепёшки толщиной около 1–1,5 см. Не делайте их слишком толстыми — иначе внутри останутся сырыми. Жарьте на умеренном огне по 3–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Крышкой не накрывайте: так корочка останется хрустящей. 6. Уберите лишнее масло. Готовые драники выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем — оно впитает лишний жир. 7. Подавайте сразу. Драники вкуснее всего горячими. Подавайте со сметаной, можно добавить щепотку укропа, зелёного лука или пару ломтиков солёного огурца. Полезные советы: Если тесто всё-таки получилось жидким, не добавляйте много муки — лучше ещё немного отожмите массу. Чтобы драники не темнели, работайте быстро и сразу после натирания приступайте к жарке. Не жарьте на слишком сильном огне: снаружи быстро подрумянится, а внутри останется сырым.