Начали, конечно, с Тартина. Абсолютно простой состав: мука, вода, закваска, соль. Но хо... — 9 июля 2026 г. в 06:11:34.661
Начали, конечно, с Тартина. Абсолютно простой состав: мука, вода, закваска, соль. Но хорошая закваска, длительная холодная расстойка и правильная ферментация делают его очень вкусным. Тонкая хрустящая корочка, нежный пористый (открытый) мякиш. Хлеб универсальный. У него много поклонников )) Продолжаем про хлеб ) #Мировойхлеб Тартин Не у каждого рецепта выпечки есть автор, но имя человека, придумавшего Тартин, известно. Это Чад Робертсон. Трудится он в пекарне Tartine Bakery в Сан-Франциско, а его книга «Tartine Bread» стала источником вдохновения для всех, для кого хлеб – часть мировоззрения. Если говорить пекарским языком, тартин – это высокогидратированный пшеничный хлеб на закваске, приготовленный по особой технологии. Классический тартин по составу очень прост: мука, вода, соль, закваска и труд пекаря. Но приготовить такой хлеб не очень простое дело. На выходе – хрустящая корка и влажный мякиш. Добавьте сюда потрясающий запах и долгий срок хранения и станет понятно, почему тартин стал всеобщим любимцем! Можно сказать, это сейчас самый модный ремесленный хлеб. Все эти завтраки, ланчи, бранчи с авокадо, яйцом пашот, миксом салатных листьев, лососем, различными соусами частенько подаются именно на поджаренном тартине )) Очень универсальный хлеб, который подходит к любому блюду.