Воронежские учёные научились делать загустители экологично и без лишних затрат
Воронежские учёные научились делать загустители экологично и без лишних затрат Оказывается, те самые загустители, которые добавляют в йогурты и соусы, можно производить не из водорослей, а с помощью бактерий! Именно такую технологию придумали в Воронежском государственном университете инженерных технологий. Речь идёт об альгинате, полисахариде, без которого трудно представить пищевую промышленность. Он и загуститель, и желирующий агент, и стабилизатор. А ещё из него делают съедобные плёнки. Если удешевить этот компонент, наши продукты станут конкурентоспособнее. Раньше альгинат добывали из бурых морских водорослей. Но у этого способа куча минусов: нужны агрессивные химикаты, потом сложно очищать, да и сырьё зависит от сезона. Не очень-то удобно. Учёные из ВГУИТ предложили иной путь, бактериальный биосинтез. Они используют бактерии Azotobacter chroococcum 7Б. По словам профессора Ольги Корнеевой, это упрощает производство, делает его экологичным и независимым от географии. К тому же бактерии растут быстрее водорослей. Новый метод обходит и другие бактериальные аналоги. Марина Белозерова, один из авторов патента, говорит, что выход продукта увеличивается примерно в полтора раза, а расходы на питательную среду падают. Если добавить в среду фукоидан, молекулярная масса получаемого экзополисахарида снижается. Это открывает дорогу в косметологию и даже в адресную доставку лекарств, можно делать капсулы. Кстати, это не единственная разработка воронежских учёных. Они также придумали систему для поиска опасных химикатов в донных отложениях. Речь о хлорфенолах, веществах, которые не видны глазу, но очень опасны. Даже микроскопическая доза может вызвать тошноту, жар, судороги, а в перспективе ударить по почкам, печени и иммунитету. Так что следить за ними крайне важно. Мы часто слышим про экологичные технологии, но здесь речь идёт о реальном производственном процессе, который может стать дешевле и чище. Важно, чтобы технологию внедрили в промышленность, проверили на безопасность и масштабировали. Телеграм ❗️ MAX ❗️ ВК