🍏🥧 Классика в новом свете: Елена Галиуллина и Валерия Кузнецова представляют на конку...
🍏🥧 Классика в новом свете: Елена Галиуллина и Валерия Кузнецова представляют на конкурс легендарный «Цветаевский» пирог с облаком безе! ✨🎓 У нас потрясающий дуэт новых участниц кулинарного конкурса! Своё кулинарное творение представляют Галиуллина Елена Анатольевна (мастер производственного обучения филиала ГАПОУ БАК р.п. Чишмы) и её студентка-выпускница Кузнецова Валерия Владимировна В рамках недели профессии «Повар, кондитер» они решили модернизировать знаменитый «Цветаевский» пирог. В классический рецепт с песочной основой, томлеными яблоками и нежной сметанной заливкой они добавили авторский штрих — воздушное хрустящее безе вместо привычной пудры! Главный секрет от мастеров: «Белковую массу мы выкладывали на уже почти готовый, горячий пирог, оставив в центре небольшое отверстие для пара. Взяли классическую пропорцию: один белок на 50 граммов сахара, и сушили при 120–140°C, чтобы безе осталось белоснежным и хрустящим, а не "поплыло" при нарезке. Для нас этот конкурс — не только про выпечку, но и про умение работать в команде и уважение к традициям» Делимся подробным профессиональным рецептом от наших участниц слово в слово. Сохраняйте скорее! 👇 📝 РЕЦЕПТ «ЦВЕТАЕВСКОГО» ПИРОГА С АВТОРСКИМ ТОППИНГОМ 🍏 Ингредиенты (форма 22–24 см): Для теста: Мука — 250 г Холодное сливочное масло — 150 г Сметана — 100 г Сахар — 2 ст. ложки Разрыхлитель — 1 ч. ложка Соль — щепотка Для начинки: Яблоки (лучше кисло-сладкие, например, антоновка) — 1 кг Сметана (15–20%) — 300 г Яйца — 2 шт. Сахар — 150 г Мука — 3 ст. ложки Крахмал — 1 ст. ложка Ванильный сахар — 1 ч. ложка 👩🍳 Приготовление: Тесто: Порубите холодное масло с мукой, солью, сахаром и разрыхлителем в крошку. Добавьте сметану и быстро замесите тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут Яблоки: Очистите и нарежьте тонкими ломтиками (удобно использовать терку для чипсов или овощечистку) Заливка: Взбейте яйца с сахаром и ванилью. Добавьте сметану, муку и крахмал, перемешайте до однородности Сборка: Раскатайте тесто и выложите в форму, формируя бортики высотой 4–5 см. Выложите яблоки и залейте сметанной смесью. Выпечка: Выпекайте при 180°C около 50–60 минут, пока края не зарумянятся (Для авторского топпинга выложите сверху белковую массу за несколько минут до готовности и подсушите при 120–140°C) 💡 Секреты вкуса: Полное остывание: Это самый важный момент. Пирог нужно остудить полностью (лучше даже дать постоять пару часов), иначе заливка будет растекаться при нарезке На следующий день: Этот пирог особенно хорош на следующий день, когда крем окончательно загустеет Приятного чаепития! ☕️✨