Почему раньше мороженое ели только богатые? Об истории мороженого — 9 июля 2026 г. в 18:00:01.346
Почему раньше мороженое ели только богатые? Об истории мороженого Знойным летом хочется почувствовать себя стариком Хоттабычем – и купить сразу сорок три порции мороженого! Сегодня в рубрике #Историческая_кухня_ЦИ спасаемся от жары при помощи самого любимого летнего лакомства. Когда люди впервые придумали мороженое? Давным-давно, ещё в древнем Китае додумались смешать снег, фрукты и сок. Это блюдо могли позволить себе только правители и аристократия, ведь для порции охлаждающего лакомства нужно было организовать доставку и хранение снега. Кстати, добавлять в мороженое молоко придумали тоже в древнем Китае во II веке до н. э. Блюдо это представляло собой замороженный в снегу клейкий рис, перемешанный с молоком. А вот в Персии популярно было другое лакомство, похожее на современный фруктовый лёд. На Востоке додумались производить снег и лёд в специальных сооружениях – яхчалах. Позднее этот десерт перебрался в императорские дворцы Древнего Рима. Но Римская империя пала. И, похоже, в те суровые времена людям было не до мороженого… Через несколько столетий лакомство снова вернулось в Европу. По одной версии, из Китая рецепт мороженого привёз Марко Поло. По другой версии, мороженое попало в Европу благодаря арабам. Познакомившись с кулинарными традициями Сасанидского Ирана после его завоевания, они впоследствии принесли рецепт в Южную Италию, где он получил широкое распространение уже в IX–X веках. Позднее лакомство оказалось уже во Франции. Не обошлось и без свадьбы. В 1533 году Екатерина Медичи вышла замуж за будущего французского короля Генриха II и привезла с собой итальянских поваров, умевших готовить этот десерт. Трудно сказать, когда появилось мороженое именно из молока. Скорее всего, это стало возможным после совершенствования технологии охлаждения. Поскольку молоко замерзает при более низкой температуре, чем вода, в лёд начали добавлять соль, а затем и небольшое количество селитры. Когда же мороженое появилось в России? Считается, что произошло это при государыне Екатерине II. Уже в конце XVIII века Василий Лёвшин включил несколько рецептов мороженого в свой «Словарь поваренный, приспешничий…» (1795 г.). Кстати, здесь появляется и привычное нам мороженое из молока: «Мороженое молочное. Возьми полторы бутылки сливок, два фунта сахару, на который обтереть кожу со свежаго лимону, сахар столочь, смешав со сливками и туда же выдавить сок из лимону; прибавить немного корицы и гвоздики толчёных, смешать всё гораздо, и положив в мороженицу замораживать». Мороженое было одним из угощений на балах во времена Пушкина. Александр Сергеевич так писал супруге Наталье Николаевне в письме от 12 мая 1834 года: «…Надеюсь не быть ни на одном празднике. Одна мне и есть выгода от отсутствия твоего, что не обязан на балах дремать да жрать мороженое». Постепенно мороженое из кухонь знати, ресторанов и кафе переместилось на улицы, где его начали продавать в бумажных стаканчиках. По одной из легенд, однажды у продавца мороженого закончились бумажные стаканчики, и тогда он попросил соседа, торгующего выпечкой, испечь ему вафли, свёрнутые конусом. Так якобы впервые появилось мороженое в вафельном рожке. Зато точно известно, кто придумал эскимо. В США в 1921 году в магазин сладостей Кристиана Нельсона зашёл мальчик, который раздумывал, что ему купить: мороженое или шоколад? Это натолкнуло Нельсона на мысль объединить два лакомства. Он покрыл мороженое шоколадной глазурью и назвал новинку «Eskimo Pie» («Эскимосский пирожок»). Сегодня мороженое доступно каждому. И если вы вдруг захотите последовать примеру старика Хоттабыча, пожалуй, всё-таки не стоит покупать сразу сорок три порции. Приятного аппетита! Текст: Алексей Беломойкин #Историческая_кухня_ЦИ #АлексейБеломойкин_ЦИ