Виноделы ведущих хозяйств России рассказали «Коммерсанту» о своих "родных" терруарах. — 16 июня 2026 г. в 10:26:32.820
Виноделы ведущих хозяйств России рассказали «Коммерсанту» о своих "родных" терруарах. Не просто география «Ъ. Выбор сомелье» поговорил c профессионалами из разных российских регионов о том, как они трактуют ключевое для отрасли понятие, и о том, как терруар определяет их деятельность. Наш главный винодел Анна Сидорова в этом интервью дала развёрнутое определение понятию наших Цимлянских терруаров и описала их основные особенности. Спешим поделиться! ✍ 《Терруар — это вселенная виноградной лозы. А лоза уж точно где родилась, там и пригодилась. Для винограда терруар — это все формы взаимодействия растения с окружающей средой: с солнцем, водой, почвой, рельефом и виноградарем. Наш титульный терруар — это высокие берега Цимлянского водохранилища, которое немного смягчает сложный для виноделия климат. Рельеф тут открытый, с береговыми склонами и степными участками. Осадков немного, около 450 мм в год, зато сухая и ветреная погода снижает риск болезней лозы, и мы делаем меньше обработок винограда. ☀ Лето в целом жаркое и продолжительное, суммы активных температур достаточно для уверенного вызревания: наши вина отличаются фруктовой доминантой, выразительным цветом, хорошей структурой и свежим, узнаваемым вкусом. ❄ Зима часто «радует» сильными морозами. Поэтому весь виноград, кроме морозостойких гибридов, мы укрываем на зиму. Наши почвы — преимущественно хорошо дренированные суглинки с примесью песка — не задерживают лишнюю влагу и позволяют лозе глубоко укореняться. Это помогает винограду концентрировать вкус и аромат. Важная особенность нашего терруара — перепад дневных и ночных температур в период созревания. У нас он может достигать 15–20 градусов. Днем виноград активно набирает сахар, цвет и полифенолы. Ночью сохраняет кислотность и свежесть. 🍇 А ещё терруар — это наши донские автохтоны, в первую очередь Цимлянский Чёрный и Красностоп Золотовский. Они тут веками ковали свой уникальный характер, который сразу узнаёшь в бокале, кровь — не водица. Наши красные вина из Цимлянского Чёрного и Красностопа Золотовского в линейке класса премиум «Крепость Саркел» задуманы и произведены именно как терруарные вина из донских автохтонов, бочку в них мы используем очень деликатно, чтобы сохранять сортовой и терруарный профиль.》