Этот рецепт стал хитом среди моих знакомых: готовлю его просто-просто и полдня у плиты ...
Этот рецепт стал хитом среди моих знакомых: готовлю его просто-просто и полдня у плиты не стою. Курочка "По-деревенски" Вы когда-нибудь задумывались, почему в ресторане куриная грудка такая сочная и ароматная, а дома часто получается суховатой? Секрет не в дорогих ингредиентах, а в нескольких кулинарных хитростях, которые сегодня мы раскроем вместе. Давайте превратим обычное филе в праздничное блюдо, которое заставит ваших близких просить добавки! Продукты: -куриное филе-2шт -чеснок-4-5 зубчиков -соль-по вкусу -перец-1/2ч.л. -паприка-1ч.л. -розмарин-веточка -растительное масло-3ст.л. -сливочное масло-20гр для соуса: -шампиньоны-200-250гр -лук-1шт -сливочное масло-20-30гр -растительное масло-2ст.л. -творожный сыр-100гр или жирная сметана -молоко-100-200мл-в зависимости от желаемой консистенции соуса -соль,перец-по вкусу Подготовка очень важна! Первое и главное правило: равномерная толщина. Возьмите филе куриной грудки. Аккуратно срежьте малое филе — из него потом можно сделать потрясающие наггетсы для детей. Теперь сделайте неглубокий надрез вдоль толстой части, но не до конца — как будто раскрываете книгу. Накройте пищевой пленкой и... проявите умеренную силу! Отбивать нужно не для того, чтобы превратить мясо в пюре, а чтобы добиться одинаковой толщины по всей площади. Это гарантия равномерной прожарки. Вопрос к вам: Как вы обычно готовите куриную грудку? Часто ли она получается суховатой в середине? Маринад: 15 минут, которые меняют всё! В миску отправляем раздавленный плоской стороной ножа чеснок (так он отдаст больше аромата), щедрую щепотку соли, смесь перцев (не экономьте — это букет ароматов), паприку для красивого цвета и розмарин. Свежий — идеально, но сушеный тоже работает! Растительное масло поможет раскрыть вкус и аромат специй. Хорошенько натрите каждое филе, словно делаете массаж. Оставьте на 15 минут — этого достаточно для проникновения ароматов, но не для разрушения волокон. Лайфхак: Попробуйте добавить в маринад ложку йогурта — он расщепляет белки, делая мясо еще нежнее. Пользовались таким приемом? Пока курица маринуется, займемся тем, что преобразит любое мясо — соусом. 1. Лук режем не мелко, а полукольцами или четвертинками — они дадут текстуру. 2. Шампиньоны — пластинками, чтобы чувствовался каждый кусочек. 3. На сковороде растапливаем сливочное масло с каплей растительного (чтобы не горело) и обжариваем лук до легкой карамелизации. Лук убираем. 4. Добавляем грибы. Не мешаем сразу! Дайте им пару минут схватиться на сильном огне для красивого цвета, затем обжаривайте до уменьшения объема и легкого румянца. Возвращаем лук на сковороду к грибам, добавляем творожный сыр (Маскарпоне сделает соус шелковистым, а более кислый творожный сыр добавит пикантности) и сливки. Молоко подойдет, но жирные сливки (от 20%) создадут ту самую бархатистую текстуру. Что вы чаще используете для сливочных соусов — сливки, сметану или творожный сыр? Какой вариант кажется вам самым удачным? Прогреваем на небольшом огне до однородности, солим. Соус готовится буквально 5-7 минут — он должен оставаться светлым и нежным. Достаем курицу из маринада, убираем кусочки чеснока и розмарина (они могут подгореть). Сковороду разогреваем сильно (я жарю на гриль-сковороде). Выкладываем филе. 1,5-2 минуты с одной стороны обжариваем - не трогая курицу! Затем переворачиваем и повторяем. Убавляем огонь до среднего и доводим до готовности еще по 2 минуты с каждой стороны. Или отправляем в разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут. За минуту до готовности добавьте в сковороду кусочек сливочного масла и чеснок из маринада. Поливайте мясо этим ароматным маслом ложкой для блеска и вкуса. На подогретое блюдо выкладываем куриную грудку, щедро поливаем теплым грибным соусом или выкладываем его рядом на тарелку. Веточка свежего розмарина — и готово! Под золотистой корочкой скрывается невероятно сочное, пропитанное травами и чесноком мясо. Каждый кусочек идеально сочетается с шелковистым, с глубоким грибно-луковым вкусом соусом. Это просто, но в