ПЕРЕЦ В СЛАДКОЙ ЗАЛИВКЕ
ПЕРЕЦ В СЛАДКОЙ ЗАЛИВКЕ Сладкую заливку из этой заготовки так и хочется доесть до последней ложки — настолько хорошо она оттеняет вкус сочного перца. Я готовлю его уже много лет и каждый раз радуюсь: дольки остаются упругими, но при этом успевают как следует пропитаться. Даже те, кто обычно к болгарскому перцу равнодушен, за столом незаметно просят добавки. Банки можно хранить прямо в квартире, а зимой такая закуска очень выручает — и в обычные дни, и когда приходят гости. ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Болгарский перец — 5 кг ✅ Чеснок — 200 г ✅ Столовый уксус 9% — 250 мл ✅ Растительное масло без запаха — 250 мл ✅ Сахар — 250 мл ✅ Соль — 100 г ✅ Вода — 1,5 л ✅ Укроп — 1 небольшой пучок ✅ Петрушка — 1 небольшой пучок ✅ Душистый перец горошком — 15–20 шт. ✅ Гвоздика — 4–5 бутонов ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Подготовьте банки объёмом 0,5 л: хорошо вымойте и простерилизуйте в духовке 15 минут при 120 °C. Крышки прокипятите 5 минут. 2. Болгарский перец вымойте, удалите семена и плодоножки, затем нарежьте дольками или крупными брусочками. 3. Чеснок нарежьте мелкими кубиками. Не измельчайте его на тёрке и не пропускайте через пресс. Укроп и петрушку нарежьте произвольно. 4. В большую кастрюлю или таз выложите перец, чеснок и зелень. Добавьте душистый перец и гвоздику. 5. Влейте воду, столовый уксус 9% и растительное масло. Всыпьте сахар и соль, затем аккуратно перемешайте всё, насколько позволяет ещё твёрдый перец. 6. Поставьте ёмкость на средний огонь и доведите содержимое до кипения. 7. С момента закипания варите перец 10 минут. Каждые 3–4 минуты перемешивайте, поднимая нижние дольки наверх и опуская верхние в заливку, чтобы они проваривались равномерно. 8. Проверьте перец: он должен стать мягким и эластичным, но не развариться. Если через 10 минут дольки ещё слишком твёрдые, продолжайте варить, ориентируясь на их состояние; на практике приготовление может занять около 18 минут. 9. Горячий перец плотно разложите по стерилизованным банкам объёмом 0,5 л, слегка утрамбовывая. В каждую банку влейте сладкую заливку, в которой он варился. 10. Сразу герметично закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. СОВЕТЫ: ✅ Для заготовки можно брать болгарский перец разных цветов. ✅ Выход: 14 банок по 0,5 л. ✅ Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре, в том числе в квартире. Держите банки в сухом тёмном месте при температуре от +5 до +25 °C. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!