«Капуста как у бабушки: хрустит — аж за ушами трещит! Никакой магазинной рядом не стояло»
«Капуста как у бабушки: хрустит — аж за ушами трещит! Никакой магазинной рядом не стояло» Мне 50, и скажу по-простому: сколько ни пробовала всякие новомодные рецепты, а капусту всё равно делаю так, как когда-то мама. Без выкрутасов. Получается хрустящая — пальчики оближешь! На 3 кг белокочанной капусты беру примерно 250–300 г моркови и 60 г обычной крупной соли без добавок. Капусту тоненько шинкую, морковку тру на крупной тёрке. Всё складываю в большой таз. Соль добавляю постепенно и слегка перетираю руками. Тут главное без фанатизма — не надо превращать капусту в мочалку. Нам хруст нужен! Плотно набиваю в чистую банку или другую подходящую ёмкость. Сверху ставлю гнёт и оставляю при комнатной температуре. Вскоре появляется сок и начинается брожение. А теперь совет ещё советской закалки: пару раз в день протыкаю капусту до самого дна деревянной палочкой, чтобы выходил газ. Иначе может появиться неприятная горчинка. Обычно через 2–3 дня начинаю пробовать. Как вкус меня устраивает — убираю в холодильник. Там она спокойно доходит и становится ещё вкуснее. А потом варю картошечку, достаю капусту, лучок туда, немного душистого масла… Всё. Ужин — хоть в «Книгу о вкусной и здоровой пище» фотографируй! И ведь раньше никаких заморских салатов не требовалось. Картошка, капустка, селёдочка — и полный ажур. Моя Дача-подписаться