КАПУСТА КВАШЕНАЯ: КАК ДОБИТЬСЯ ХРУСТА И НЕ ДОПУСТИТЬ ПОРЧИ
КАПУСТА КВАШЕНАЯ: КАК ДОБИТЬСЯ ХРУСТА И НЕ ДОПУСТИТЬ ПОРЧИ Многие думают, что квашеная капуста – это просто нашинковать и посолить. Но если не знать пары секретов, можно получить кислую кашицу вместо хрустящей закуски. Особенно обидно, когда вся партия портится за пару недель. А ведь осень – самое время для заготовок, пока кочаны плотные и сочные. Выбор и подготовка капусты Для квашения лучше всего подходят поздние сорта белокочанной капусты. Кочаны должны быть плотными, белыми, без признаков увядания или гнили. Верхние зеленые листья снимаем, а вот несколько чистых листьев сохраняем – они понадобятся для укладки в банки или кадку. Нарезка и засолка Капусту шинкуем тонкой соломкой, а морковь (примерно 100-150 г на 10 кг капусты) – натираем на крупной терке. Смешиваем капусту с солью (20-25 г на 1 кг) и тщательно перетираем руками, пока капуста не даст сок. Это ключевой момент для получения хрустящей закуски. Укладка и квашение Нашинкованную капусту плотно утрамбовываем в чистые банки или кадку, перекладывая целыми капустными листьями. Оставляем при комнатной температуре на 2-4 дня, ежедневно прокалывая деревянной шпажкой до дна для выхода газов. Готовую капусту убираем в холодное место. Если капуста стала мягкой, склизкой, имеет неприятный запах или на поверхности появилась плесень – это признак порчи. Такую капусту есть нельзя. Правильно заквашенная капуста остается хрустящей и вкусной всю зиму. Моя Дача - подписаться