Брискет без брискета — готовлю из блейда — 19 августа 2026 г. в 14:07:28.965
Брискет без брискета — готовлю из блейда Если хорошую грудинку для брискета найти не получилось, беру блейд — верхнюю часть говяжьей лопатки. Получается очень достойно. 1️⃣ Зачищаю мясо: убираю плёнки и лишний мягкий жир. 2️⃣ Щедро натираю специями со всех сторон. У меня готовая смесь для брискета, но можно собрать свою по вкусу. 3️⃣ Разогреваю гриль до 110 °C, добавляю несколько дровишек шелковицы и отправляю мясо коптиться примерно на 3 часа. Ориентируюсь в первую очередь на внутреннюю температуру — 65 °C. К этому моменту уже должна появиться хорошая тёмная корочка. 4️⃣ Заворачиваю мясо сначала в пергамент, затем в несколько слоёв фольги. Снизу делаю поддон из фольги, чтобы сохранить весь сок. 5️⃣ Возвращаю в гриль ещё примерно на 4 часа — теперь уже до внутренней температуры 93 °C. 6️⃣ Готовое мясо сразу не режу, а оставляю примерно на час в тёплом месте отдохнуть. А дальше нарезаю и можно есть. Всё, что не осилил сразу, делю на порции и вакуумирую вместе с соком. Потом такую порцию удобно разогреть в су-виде — мясо снова горячее и сочное. Сохраняйте рецепт. Главное запомнить три температуры: 110 °C в гриле → 65 °C до заворачивания → 93 °C до готовности.