Рецепт нашего фо-бо, сохраняйте 🌶️
Рецепт нашего фо-бо, сохраняйте 🌶️ С осени и до весны мы варим его огромной кастрюлей, едим сами, зовём соседей, а оставшийся бульон замораживаем в вакуумных пакетах. Потом достаточно разогреть его и за несколько минут собрать себе тарелку фо-бо. На кастрюлю 8 литров для бульона: говяжьи кости - примерно 2 кг; репчатый лук - 2 большие; имбирь - 1 большой кусок; бадьян - 5 звёздочек; гвоздика - 8–10 шт.; корица - 2 палочки; сухой чили - 2 шт.; соль - по вкусу. Кости заливаю водой, довожу до кипения и варю минут 5. Первую воду сливаю, кости промываю и снова заливаю чистой водой. Лук разрезаю пополам, имбирь — крупными кусками и вместе со всеми специями хорошо обжариваю на сильном огне. Срез лука должен прямо почернеть. Всё отправляю в кастрюлю и варю не меньше 6 часов, а обычно ставлю утром и оставляю до позднего вечера. На следующий день убираю кости, лук и специи, доливаю воду примерно до полного объёма кастрюли, солю и снова довожу до кипения. Бульон готов. Для чесночно-чилийной заправки: чеснок - 2 части; свежий чили - 1 часть; 9% уксус; вода. Чеснок и чили тонко нарезаю, складываю в банку, а уксус разбавляю водой примерно 1:1 и заливаю всё вместе. Банка потом прекрасно хранится в холодильнике, а в тарелку я добавляю минимум столовую ложку этой заправки. На 4 большие тарелки: рисовая лапша - 1 упаковка; сладкий лук - 1 большая луковица; кинза - 1 большой пучок; говяжье карпаччо - примерно 150 г; лайм - 1 шт.; проростки или микрозелень - если есть; шрирача - по вкусу. Лапшу отвариваю 2–3 минуты и промываю. Раскладываю по тарелкам лапшу, тонко нарезанный лук, кинзу, карпаччо и лайм, а потом заливаю всё кипящим бульоном. Дальше каждый уже собирает свой идеальный фо-бо: выжимает лайм, добавляет чесночно-чилийную заправку, шрирачу — и можно есть. Обязательно попробуйте, это правда очень-очень вкусно 🤍